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Armenisch

Topik

Topik ist eine armenische Fasten-Mezze aus samtigem Kichererbsen-Kartoffelteig, der mit süß gewürzten Zwiebeln, Korinthen, Pinienkernen und Tahini gefüllt wird. Sie wird in Tuch gekocht, kalt gestellt und in Scheiben mit Olivenöl und etwas Zimt serviert.

Topik — Armenisch — ChefSnap
45 mins + overnight soaking and chillingVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
560 kcal pro Portion17g protein 68g carbs 28g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser mit dem Natron einweichen.
  2. Die Kichererbsen abgießen, gut abspülen, mit frischem Wasser bedecken und etwa 60 to 75 minutes köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
  3. Die Kichererbsen warm abgießen und dabei etwas Kochflüssigkeit aufbewahren, dann so viele Häutchen wie möglich abreiben und entfernen.
  4. Die Kartoffel mit Schale kochen, bis sie weich ist, dann sie noch warm schälen.
  5. Die geschälten Kichererbsen und die Kartoffel zerdrücken oder durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte streichen, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Das Kichererbsen-Kartoffel-Püree mit 2 tablespoons Tahini, 1/2 teaspoon Salz und bei Bedarf 1 to 2 tablespoons der zurückbehaltenen Kichererbsenflüssigkeit zu einer weichen, formbaren Paste verrühren.
  7. Die Korinthen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen.
  8. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und die geschnittenen Zwiebeln mit dem Zucker und 1/4 teaspoon Salz etwa 25 Minuten lang garen, bis sie sehr weich, süß und leicht goldfarben sind.
  9. Die Pinienkerne einrühren und 2 Minuten garen, dann die abgetropften Korinthen, Zimt, Piment, schwarzen Pfeffer, die restlichen 1 tablespoon Tahini und den Zitronensaft hinzufügen.
  10. Die Füllung noch 1 minute more kochen, dann vollständig abkühlen lassen.
  11. Zwei feuchte Quadrate aus sauberem Musselin oder Käsetuch auf die Arbeitsfläche legen.
  12. Den Kichererbsenteig halbieren und jede Portion auf einem Tuch zu einem Kreis von etwa 12 cm wide ausstreichen.
  13. Die Hälfte der Zwiebel-Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
  14. Das Tuch um jede Portion herum zusammennehmen, um die Füllung einzuschließen, vorsichtig zu einer festen Kugel drehen und mit Küchengarn zubinden.
  15. Die eingewickelten Topik in sanft siedendes Wasser geben und 8 Minuten garen.
  16. Die Päckchen herausheben, kurz abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden kühlen, damit das Topik fest wird.
  17. Vorsichtig auswickeln, auf einen Teller legen und gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit Olivenöl, Zitronenspalten und leicht mit Zimt bestäubt servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in Topik getrocknete Kichererbsen durch Dosenkichererbsen ersetzen?

Ja, aber die Textur ist normalerweise weicher und weniger zusammenhängend. Verwenden Sie etwa 3 bis 3 1/2 Tassen gut abgespülte Dosenkichererbsen, überspringen Sie das Einweichen und Kochen, und reduzieren Sie die zugefügte Flüssigkeit sorgfältig, damit die Paste fest und formbar bleibt.

Wie lange dauert es, Topik von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 3 bis 4 Stunden, überwiegend mit inaktiver Zeit. Ein übernachtiges Einweichen ist erforderlich, dann etwa 1 bis 1 1/4 Stunden zum Kochen der Kichererbsen, plus Abkühlzeit, Zwiebelzubereitung und Formzeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Topik?

Zu viel Feuchtigkeit in den Kichererbsen zu lassen, sie nicht ausreichend zu kochen oder die Füllung zu feucht zu machen, sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch möglichst den Schritt des Schälen und übertreiben Sie es nicht mit der Flüssigkeit beim Mischen des Pürees.

Wie sollte ich Topik aufbewahren und wie lange hält er sich?

Bewahren Sie Topik abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Für die beste Textur halten Sie ihn fest eingewickelt, damit er nicht austrocknet. Lassen Sie ihn vor dem Servieren auf kühle Zimmertemperatur kommen, aber lassen Sie ihn nicht zu lange draußen stehen.

Wie wird Topik normalerweise serviert und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Topik wird üblicherweise gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur serviert, oft mit Zitronensaft und extra Olivenöl. Er ist ein gutes Gericht zum Vorausmachen: Bereiten Sie ihn einen Tag vorher zu und kühlen Sie ihn, damit sich die Aromen setzen und er sich gut schneiden lässt.