Japanisch
Tonkatsu (Knuspriges Schweineschnitzel)
Ein klassisches japanisches Gericht bestehend aus einem dicken Schweinerücken, der mit Panko paniert und perfekt knusprig frittiert wird, serviert mit geraspeltem Kohl und herzhafter Sauce.
Im Video ansehenChamp's Japanese Kitchen · 6:50
Zutaten
- Schweinerückensteaks2 Scheiben
- Salz und Pfeffernach Geschmack
- Weizenmehl1/2 Tasse
- Ei, verquirlat1
- Panko-Paniermehl1 Tasse
- Öl zum Frittierennach Bedarf
- Kohl1/4 Kopf, geraspelt
Zubereitung
- Kleine Schnitte in das Bindegewebe zwischen Fleisch und Fett des Schweinerückens machen, um ein Einrollen zu verhindern. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jedes Fleischstück in Mehl wenden, Überschuss abklopfen, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich gründlich mit Panko-Paniermehl umhüllen.
- Öl in einer tiefen Pfanne auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Schweineschnitzel 5-6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei einmal wenden.
- Aus dem Öl nehmen und auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Aufschneiden in Streifen 2 Minuten ruhen lassen.
- Mit geraspeltem Kohl, Tonkatsu-Sauce und heißem Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Schweinelendenkoteletts für Tonkatsu durch einen anderen Schnitt ersetzen?
Ja. Schweinefilet oder ausgelöste Schweinekoteletts eignen sich, sollten jedoch etwa 1 bis 1,5 cm dick sein, damit sie durchgaren, bevor die Panade verbrennt. Filet ist magerer und gart schneller, daher sollte man die Öltemperatur genau beobachten.
Wie lange sollte ich Tonkatsu frittieren und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Bei 170°C etwa 5 bis 6 Minuten insgesamt frittieren, dabei einmal wenden. Fertig ist es, wenn die Kruste tief goldbraun ist und der Schweinefleischsaft klar läuft. Ein Thermometer sollte innen 63°C anzeigen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Tonkatsu?
Das Auslassen der kleinen Einschnitte im Fett kann dazu führen, dass es sich einrollt. Ein weiterer Fehler ist zu heißes Öl, wodurch die Kruste braun wird, bevor das Fleisch gar ist. Auch sollte man die Panko-Panade nicht zu fest andrücken, da die Kruste sonst zu dicht wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Tonkatsu aufbewahren und wieder erwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen im Ofen oder Heißluftfritteuse bei 180°C etwa 8 bis 12 Minuten erhitzen, bis es knusprig und heiß ist. Mikrowelle vermeiden, wenn die Kruste knusprig bleiben soll.
Was sollte ich zu Tonkatsu servieren außer Kraut und Reis?
Fein geschnittenes Kraut ist klassisch, aber man kann auch Misosuppe, eingelegte Gurken oder Kartoffelsalat dazu reichen. Das Kotelett in Streifen schneiden und die Tonkatsu-Sauce separat servieren, damit die Kruste bis zum Essen knusprig bleibt.