Südafrikanisch
Tomato Bredie
Ein südafrikanischer Lamm- und Tomaten-Eintopf nach Kap-Art, langsam gekocht, bis das Fleisch zart ist und die Kartoffeln die süß-säuerliche Tomatensoße aufgenommen haben. Traditionell wird er mit einfachem weißem Reis serviert, um die reichhaltige Soße aufzunehmen.
Zutaten
- Lamm- oder Hammel-Eintopffleisch mit Knochen500 g
- Salz1 tsp, plus to taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Sonnenblumenöl1 tbsp
- Zwiebel, fein gehackt1 large
- Knoblauch, zerdrückt2 cloves
- Frischer Ingwer, fein gerieben1 tsp
- Tomatenmark1 tbsp
- Reife Tomaten, geschält und gehackt oder gerieben500 g
- Kartoffeln, geschält und geviertelt300 g
- Zimtstange1 small
- Ganze Nelken2
- Lorbeerblatt1
- Brauner Zucker1 tsp
- Brauner Essig1 tbsp
- Wasser oder Lammfond1/4 cup, only if needed
- Gekochter weißer Reis, zum Servieren2 portions
Zubereitung
- Würze die Lamm- oder Hammelstücke mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer.
- Erhitze das Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze und bräune das Fleisch auf allen Seiten gut an.
- Nimm das angebräunte Fleisch auf einen Teller und reduziere die Hitze auf mittel.
- Gib die Zwiebel in denselben Topf und brate sie, bis sie weich, goldgelb und an den Rändern leicht angesetzt ist.
- Rühre Knoblauch und Ingwer ein und brate alles 1 minute.
- Gib das Tomatenmark dazu und brate es 1 minute an, damit sich die Farbe vertieft.
- Gib das Fleisch zusammen mit eventuell ausgetretenem Saft zurück in den Topf.
- Füge die Tomaten, die Zimtstange, die Nelken, das Lorbeerblatt, den braunen Zucker und den braunen Essig hinzu.
- Gut umrühren, sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1 hour garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Gib nur einen kleinen Schuss Wasser oder Lammfond dazu, falls die Bredie anfängt anzusetzen, bevor die Tomaten genug Flüssigkeit abgegeben haben.
- Gib die Kartoffeln dazu, decke den Topf wieder ab und lasse alles 35 to 45 minutes sanft köcheln, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- Entferne die Zimtstange, die Nelken und das Lorbeerblatt, koste dann und passe Salz, Pfeffer, Zucker oder Essig an, bis die Soße ausgewogen schmeckt.
- Lass die Bredie 10 minutes vom Herd genommen ruhen, bevor du sie mit einfachem weißem Reis servierst.
Häufige Fragen
Kann ich Lamm anstelle von Hammel im Tomatenbredie verwenden oder ein anderes Fleischstück nehmen?
Ja. Lamm ist zarter und gart etwas schneller; Hammel verleiht einen tieferen, reicheren Geschmack. Am besten eignen sich Schulter mit Knochen, Hals oder Beinscheiben. Vermeiden Sie magere, schnell garende Stücke, da diese beim langen Schmoren austrocknen können.
Wie lange dauert Tomatenbredie und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 35 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten ein, je nach Fleisch. Es ist fertig, wenn das Fleisch weich ist und die Kartoffeln zwar weich, aber noch in Form sind.
Welche häufigen Fehler sollte man beim Zubereiten von Tomatenbredie vermeiden?
Eile nicht beim Anbraten und beim Schmoren der Zwiebeln – beide Schritte bauen den Geschmack auf. Vermeide zu viel Flüssigkeit, die die Sauce verwässert. Halte die Hitze nach Beginn des Köchelns niedrig, sonst wird das Fleisch zäh und die Sauce kann anbrennen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Tomatenbredie aufbewahren und kann ich es einfrieren?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, wobei die Kartoffeln etwas weicher werden können. Schonend mit etwas Wasser erhitzen, wenn nötig.
Was sollte ich zum Tomatenbredie servieren?
Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Reis, gelbem Reis oder Kartoffelpüree, um die Sauce aufzusaugen. Ein einfacher grüner Salat oder gekochtes Gemüse passen gut dazu. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.