Thailändisch
Tom Yum Goong (Scharfe Garnelensuppe)
Eine scharf-saure thailändische Suppe mit Garnelen, bekannt für ihre aromatischen Kräuter wie Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter.
Im Video ansehenSecret Cookbook · 1:34
Zutaten
- Garnelen (mit Schale)300g
- Hühnerbrühe oder Wasser4 Tassen
- Zitronengrasstangen3
- Galgant (geschnitten)1 inch
- Kaffir-Limettenblätter5
- Bird's Eye Chilis5
- Reisstrohpilze1 Tasse
- Limettensaft3 EL
- Fischsauce3 EL
- Geröstete Chilipaste1 EL
Zubereitung
- Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblätter und Chilis hinzufügen.
- Die Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten weich kochen.
- Die Garnelen hinzufügen und kochen, bis sie rosa werden. Den Herd ausschalten.
- Fischsauce, Limettensaft und geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao) einrühren. Abschmecken und anpassen.
- Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.
Häufige Fragen
Wofür kann ich Galgant, Kaffir-Limettenblätter oder Zitronengras ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Für Zitronengras verwenden Sie etwas Zitronenschale plus eine Scheibe Ingwer. Für Galgant können Sie im Notfall frischen Ingwer nehmen, auch wenn der Geschmack dann weniger scharf ist. Für Kaffir-Limettenblätter nehmen Sie Limettenschale; die Suppe wird nicht ganz identisch, aber trotzdem frisch schmecken.
Wann sollte ich die Garnelen hinzufügen, damit sie zart bleiben und nicht gummiartig werden?
Fügen Sie die Garnelen ganz am Ende hinzu, nachdem die Pilze zart sind. Sie brauchen meist nur 1–2 Minuten, bis sie rosa und undurchsichtig werden. Schalten Sie die Hitze sofort aus, sobald sie gar sind, da die Resthitze sie weitergaren lässt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tom Yum Goong?
Die Aromaten zu lange kochen, die Garnelen zu stark garen und den Limettensaft zu früh hinzufügen, sind die größten Fehler. Limettensaft und Fischsauce sollte man erst vom Herd dazugeben, damit die Suppe frisch, lebendig und nicht bitter bleibt.
Kann ich Reste aufbewahren und wie sollte ich sie erwärmen?
Ja, aber die Garnelen sind am besten am Tag der Zubereitung. Gekühlte Suppe bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Sanft bei niedriger Hitze erwärmen, nur bis sie heiß ist, und vor dem Servieren noch einen frischen Spritzer Limette dazugeben.
Was sollte ich zu Tom Yum Goong servieren, damit es eine vollständige Mahlzeit wird?
Servieren Sie die Suppe heiß mit gedämpftem Jasminreis, um die scharfe, saure Brühe auszugleichen. Ein einfaches thailändisches Omelett, gebratenes Gemüse oder Kräuter wie Koriander und Frühlingszwiebeln passen ebenfalls gut. Die Beilagen sollten mild bleiben, damit die Suppe im Mittelpunkt steht.