Thailändisch
Tom Kha Gai
Eine milde thailändische Kokosnusssuppe mit frischem Galgant, Zitronengras und Makrut-Limettenblättern. Zarte Hähnchenstücke und Pilze liegen in einer Brühe, die mit Fischsauce, Limette, Palmzucker und angedrückten Chilischoten ausbalanciert wird.
Zutaten
- Hähnchenschenkel oder -brust, dünn geschnitten200g
- Kokosmilch mit vollem Fettgehalt1 1/2 cups
- Hühnerbrühe oder leichte Brühe nach thailändischer Art1 cup
- Frischer Galgant, in dünne Scheiben geschnitten8 slices
- Zitronengras, nur der untere Stängel, angedrückt und in 2-inch-Stücke geschnitten1 stalk
- Makrut-Limettenblätter, gezupft4 leaves
- Straw mushrooms oder Austernpilze, gezupft oder halbiert120g
- Thai-Bird’s-Eye-Chilis, angedrückt2 to 4
- Fischsauce2 tbsp
- Palmzucker1 tsp
- Frischer Limettensaft2 1/2 tbsp
- Korianderblätter2 tbsp
- Sägezahnkoriander, dünn geschnitten1 tbsp
- Geröstetes Chiliöl, optional1 tsp
Zubereitung
- In einem kleinen Topf die Hühnerbrühe, den Galgant, das Zitronengras und die Makrut-Limettenblätter zusammengeben, dann 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe ihr Aroma annimmt.
- Die Kokosmilch hinzufügen und die Hitze moderat halten, sodass die Suppe dampft und zittert, aber nicht stark kocht.
- Das geschnittene Hähnchen hinzufügen, dabei vorsichtig umrühren, damit sich die Stücke trennen, und 4 to 5 Minuten köcheln lassen, bis es gerade gar ist.
- Die Pilze und die angedrückten Chilischoten hinzufügen, dann 2 to 3 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich werden.
- Mit Fischsauce und Palmzucker würzen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Hitze ausschalten, den Limettensaft hinzufügen und abschmecken; die Suppe sollte cremig, salzig, sauer, leicht süß und aromatisch sein.
- In Schalen schöpfen und Galgant, Zitronengras und Limettenblätter in der Suppe lassen, damit sie Aroma geben, aber nicht mitgegessen werden.
- Mit Koriander, Sägezahnkoriander und bei Verwendung einem kleinen Löffel geröstetem Chiliöl abschließen.
Häufige Fragen
Kann ich Galgant, Kaffirlimettenblätter oder Zitronengras ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja, aber der Geschmack verändert sich. Verwenden Sie Ingwer statt Galgant, Limettenschale plus etwas zusätzlichen Limettensaft statt Kaffirlimettenblätter und zerdrücktes Zitronengras oder einen Streifen Zitronenschale statt Zitronengras. Es wird nicht ganz authentisch, schmeckt aber dennoch frisch und aromatisch.
Wann soll ich das Hühnchen und die Pilze hinzufügen, damit sie zart bleiben?
Fügen Sie das Hühnchen hinzu, nachdem die Brühe aromatisiert und die Kokosmilch dazugegeben wurde, und lassen Sie es dann nur so lange köcheln, bis es undurchsichtig wird, etwa 4 bis 5 Minuten. Geben Sie die Pilze gegen Ende für 2 bis 3 Minuten dazu, damit sie saftig bleiben und nicht matschig werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tom Kha Gai?
Das starke Kochen der Kokosmilch, das Überkochen des Hühnchens und das zu frühe Hinzufügen von Limettensaft sind die Hauptfehler. Halten Sie die Suppe bei sanftem Köcheln, würzen Sie mit Fischsauce und Zucker vor dem Abschmecken mit Limette und essen Sie weder Galgant noch Zitronengras mit.
Wie lagere und erhitze ich Tom Kha Gai, ohne die Textur zu ruinieren?
Bewahren Sie die abgekühlte Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie sie sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, da die Kokosmilch sonst gerinnen kann. Fügen Sie nach dem Erwärmen frischen Limettensaft und Kräuter hinzu, um den besten Geschmack zu erzielen.
Womit serviere ich Tom Kha Gai und kann ich es weniger scharf machen?
Servieren Sie es mit Jasminreis, entweder separat oder direkt in der Schüssel. Um es milder zu machen, verwenden Sie weniger Bird’s-Eye-Chilis oder lassen Sie sie ganz weg. Sie können auch nur am Tisch ein wenig geröstetes Chiliöl darüber geben.