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Georgisch

Tolma

Georgische Tolma wird mit zarten Weinblättern zubereitet, die mit einer aromatischen Füllung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern umwickelt werden. Sie wird langsam geschmort, bis sie saftig ist, und dann warm mit Knoblauch-Matsoni serviert.

Tolma — Georgisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
510 kcal pro Portion29g protein 31g carbs 30g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die eingelegten Weinblätter in kaltem Wasser abspülen und dann 10 minutes einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  2. Die Blätter abtropfen lassen, harte Stiele abschneiden und die zerrissenen oder kleinsten Blätter zum Auslegen des Topfbodens beiseitelegen.
  3. Den Reis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen.
  4. In einer Schüssel das Hackfleisch aus Rind und Lamm, den Reis, die geriebene Zwiebel, Koriandergrün, Dill, Petersilie, Minze, den gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, blaues Bockshornkleegewürz, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer, 1/2 teaspoon Salz und Sonnenblumenöl vermengen.
  5. Die Füllung 2 bis 3 minutes von Hand durchkneten, bis sie klebrig und gleichmäßig vermischt ist.
  6. Ein Weinblatt mit der Aderseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, 1 gehäuften Esslöffel Füllung nahe dem Stielende daraufgeben, die Seiten einschlagen und zu einem kleinen, festen Päckchen aufrollen.
  7. Mit der restlichen Füllung und den übrigen Blättern wiederholen, sodass etwa 12 Tolma-Röllchen entstehen.
  8. Den Boden eines kleinen schweren Topfs mit den beiseitegelegten zerrissenen Weinblättern auslegen.
  9. Die Tolma mit der Naht nach unten dicht in einer einzigen Lage oder in zwei kompakten Lagen einlegen.
  10. Das Wasser oder die leichte Rinderbrühe mit den restlichen 1/4 teaspoon Salz vermischen und so viel angießen, dass die Röllchen gerade eben bedeckt sind.
  11. Einen kleinen hitzebeständigen Teller direkt auf die Tolma legen, damit sie sich nicht öffnen.
  12. Bei sanftem Simmern zum Kochen bringen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 45 to 50 minutes garen, bis Reis und Fleisch zart sind.
  13. Die Hitze ausschalten und die Tolma zugedeckt 10 minutes ruhen lassen, bevor sie serviert werden.
  14. Das Matsoni mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verrühren.
  15. Die Tolma warm mit einem Löffel Knoblauch-Matsoni dazu servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich blauen Bockshornklee ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?

Verwenden Sie eine kleine Prise getrockneter Bockshornkleeblätter, wenn verfügbar, oder mischen Sie etwas mehr Koriander mit einer winzigen Menge gemahlenem Kreuzkümmel. Blauer Bockshornklee ist charakteristisch, daher sollte der Ersatz dezent sein, um die Füllung nicht zu überdecken.

Wie lange dauert es, Tolma von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 Minuten bis 1 Stunde für eine kleine Menge. Die meiste Zeit entfällt aufs Einweichen der Blätter, Mischen der Füllung und Einrollen der Päckchen; das Köcheln dauert meist etwa 35 bis 45 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tolma aus Weinblättern?

Die Blätter zu stark füllen, sie zu lose rollen oder das Einweichen der Blätter überspringen sind die größten Fehler. Vermeiden Sie auch, den Reis in der Füllung vorab zu kochen; er sollte roh sein, damit er beim Köcheln Flüssigkeit aufnimmt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Tolma aufbewahren?

Vollständig abkühlen lassen, dann in einem abgedeckten Behälter mit etwas Kochflüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren, damit sie feucht bleiben. Sie halten sich gut 3 bis 4 Tage. Schonend bei niedriger Hitze oder abgedeckt in der Mikrowelle wieder erwärmen.

Womit sollte ich georgisches Tolma servieren?

Warm oder bei Zimmertemperatur mit einfachem Joghurt, Sauerrahm oder einer Knoblauch-Joghurt-Sauce sowie frischen Kräutern und Brot servieren. Ein Spritzer Zitrone passt ebenfalls gut, besonders wenn die Weinblätter sehr salzig sind.