Thailändisch
Tod Mun Pla
Thailändische Fischküchlein mit federnder, zarter Textur, aromatisiert mit roter Currypaste, Makrut-Limettenblättern und knackigen Spargelbohnen. Heiß serviert mit kühlendem Gurken-Ajaad für den typischen süß-sauren Kontrast.
Zutaten
- geschabte Pla-Krai-Fischpaste oder sehr kaltes, festes weißes Fischfilet, fein gehackt300g
- thailändische rote Currypaste2 tbsp
- Ei1 small
- Fischsauce1 tbsp
- Palmzucker, fein gerieben1 tsp
- Makrut-Limettenblätter, Mittelrippen entfernt und fein in Streifen geschnitten4 leaves
- Spargelbohnen, dünn geschnitten50g
- Eiswasser2 tbsp
- neutrales Öl, zum Frittieren3 cups
- Gurke, längs geviertelt und dünn geschnitten1/2 small
- thailändische Schalotte, dünn geschnitten1
- rote thailändische Chilischote, dünn geschnitten1
- Reisessig3 tbsp
- Weißzucker2 tbsp
- Salz1/4 tsp
- geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen1 tbsp
Zubereitung
- Zuerst das Ajaad zubereiten: Reisessig, Weißzucker und Salz 1 Minute lang köcheln lassen, bis sich alles aufgelöst hat, dann vollständig abkühlen lassen.
- Gurke, Schalotte, Chili und zerstoßene Erdnüsse kurz vor dem Servieren unter das abgekühlte Ajaad rühren.
- Den Fisch sehr kalt halten, dann im Mörser zerstampfen oder kurz mixen, bis er glatt und klebrig wird.
- Rote Currypaste, Ei, Fischsauce, Palmzucker und 1 tablespoon Eiswasser hinzufügen, dann in eine Richtung zerstampfen oder verrühren, bis die Paste elastisch und zäh ist.
- Das restliche Eiswasser nur nach Bedarf zugeben, damit sich die Paste weiter bewegen lässt; die Masse sollte gegen die Schüssel schlagen und fest zusammenhalten.
- Die geschnittenen Makrut-Limettenblätter und die Spargelbohnen unterheben.
- Das Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf 170°C erhitzen.
- Die Hände mit Wasser befeuchten, kleine Portionen Fischpaste abnehmen und zu etwa 6 cm breiten, dünnen Küchlein flach drücken.
- Die Küchlein portionsweise 2 to 3 minutes lang frittieren, einmal wenden, bis sie aufgegangen, tief orange-rot und an den Rändern leicht knusprig sind.
- Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Gurken-Ajaad servieren.
Häufige Fragen
Wofür kann ich stattdessen Pla Krai Fischpaste in Tod Mun Pla verwenden?
Verwenden Sie sehr kaltes, festes Weißfischfilet wie Kabeljau, Schellfisch, Pollack oder Basa, sehr fein gehackt. Kühlen Sie es gut und verarbeiten Sie es nur, bis es klebrig ist; zu langes Mixen macht die Kuchen dicht und schwammig.
Wie lange dauert die Herstellung von Tod Mun Pla von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 50 Minuten ein. Die Ajaad kann in 10 Minuten plus Kühlzeit zubereitet werden, die Fischmischung braucht 10 bis 15 Minuten, und das Frittieren der Kuchen dauert in der Regel 10 bis 15 Minuten in mehreren Portionen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Tod Mun Pla?
Die größten Fehler sind die Verwendung von warmem Fisch, zu langes Vermischen bis die Paste zu locker wird, und das Frittieren bei falscher Temperatur. Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Kuchen mit Öl voll; ist es zu heiß, bräunen sie bevor sie durchgegart sind.
Kann ich Tod Mun Pla im Voraus zubereiten und wie sollte ich Reste aufbewahren?
Sie können die Fischpaste einige Stunden im Voraus anrühren und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gebratene Kuchen schmecken am besten frisch, aber Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im heißen Ofen oder Airfryer wieder knusprig.
Was sollte ich zu Tod Mun Pla servieren?
Servieren Sie es heiß mit der gekühlten Ajaad-Gurkensalsa, Jasminreis und einfachen Kräutern oder Salatblättern. Die süß-saure Salsa balanciert die reichhaltigen, herzhaften Fischkuchen, und extra thailändische Chilischoten sind gut für Liebhaber von Schärfe.