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Algerisch

Tlitli

Tlitli ist ein wohltuendes algerisches Gericht aus gedämpfter Vogelzungenpasta, vollendet in einer gewürzten Hühner- und Kichererbsensauce. Die Körner bleiben locker und dennoch zart und nehmen die warmen Aromen von Tomate, Zimt und Smen auf.

Tlitli — Algerisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion38g protein 76g carbs 25g fat
Im Video ansehen — TlitliIm Video ansehenAmmey · 1:13

Zutaten

Zubereitung

  1. Gib das Tlitli in eine große Schüssel, beträufle es mit etwas Öl von der abgemessenen Menge und reibe die Pasta zwischen den Handflächen, damit die Körner leicht überzogen sind.
  2. Bringe im unteren Teil eines Couscoussier oder Dampfgarers Wasser zum Kochen, verteile das Tlitli im oberen Einsatz und dämpfe es 15 minutes ohne Deckel.
  3. Gib das gedämpfte Tlitli zurück in die Schüssel, bestreue es mit etwa 1/3 cup Wasser, reibe es vorsichtig, um die Körner zu trennen, und lasse es 5 minutes aufnehmen.
  4. Dämpfe das Tlitli ein zweites Mal 15 minutes, gib es dann zurück in die Schüssel und halte es abgedeckt.
  5. Erhitze im unteren Topf das restliche Öl mit dem smen, gib dann das Huhn, die Zwiebel, den Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt, Ras el Hanout, Paprika und Kurkuma hinzu.
  6. Koche bei mittlerer Hitze 8 minutes, wobei du das Huhn wendest, bis die Zwiebel weich wird und die Gewürze aromatisch duften.
  7. Rühre das Tomatenmark ein, koche es 1 minute, gib dann die Kichererbsen und 3 cups Wasser hinzu.
  8. Decke alles ab und lasse es 35 to 40 minutes köcheln, bis das Huhn zart ist und die Sauce aromatisch schmeckt.
  9. Nimm die Hühnerstücke heraus und halte sie warm, probiere dann die Sauce und passe das Salz an.
  10. Gib das gedämpfte Tlitli nach und nach in die köchelnde Sauce und rühre vorsichtig um, damit es die Brühe aufnimmt, ohne zu verklumpen.
  11. Koche es bei niedriger Hitze 8 to 12 minutes und gib nur bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzu, bis das Tlitli zart und überzogen ist, aber nicht suppig.
  12. Gib das Tlitli auf eine Servierplatte, richte das Huhn und die Kichererbsen darauf an und garniere es mit halbierten hart gekochten Eiern und gehackter Petersilie.

Häufige Fragen

Kann ich die Tlitli-Pasta ersetzen, wenn ich keine Vogelszungen-Pasta finde?

Ja. Kleine geröstete Orzo, Acini di Pepe oder zerbrochene Vermicelli können im Notfall funktionieren, obwohl die Textur anders sein wird. Verwenden Sie eine kleine Pastaform, die dämpfen und getrennt bleiben kann, keine große oder empfindliche.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tlitli von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 20 Minuten ein. Die Pasta benötigt zwei Dämpf-Runden plus Ruhezeit, während die Hühnersoße köchelt, bis das Fleisch zart ist. Wenn Ihre Hühnerstücke groß sind, geben Sie etwas mehr Zeit dazu.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tlitli?

Der größte Fehler ist, den Schritt des Einölens und Reibens zu überspringen, der hilft, Klumpenbildung zu vermeiden. Vermeiden Sie außerdem, zu viel Wasser auf einmal hinzuzufügen, die Soße zu wenig zu würzen oder die Pasta zu lange zu dämpfen, sodass sie matschig wird.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Tlitli wieder aufwärmen?

Bewahren Sie die Pasta und die Hühnersoße möglichst getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie die Soße vorsichtig mit einem Spritzer Wasser, dann wärmen Sie die Pasta entweder durch Dämpfen oder kurz in der Mikrowelle.

Was soll ich zu Tlitli servieren und wie vollende ich das Gericht?

Servieren Sie das gedämpfte Tlitli mit Huhn, Kichererbsen und viel Soße darauf. Ein letzter Spritzer geschmolzener Smen oder Butter passt gut, und viele Köche fügen am Tisch extra Zimt oder Paprika für mehr Aroma hinzu.