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Mexikanisch

Tlacoyos

Ovale Mais-Masa-Küchlein werden mit gewürzten Bohnen gefüllt, auf einem heißen Comal gebacken und mit Nopales, Salsa, Queso fresco und Koriander serviert. Ihre knusprige, geröstete Oberfläche und die weiche, erdige Füllung sind ein klassischer Geschmack Zentralmexikos.

Tlacoyos — Mexikanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion18g protein 72g carbs 18g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gekochten Bohnen zu einer dicken Paste zerdrücken; wenn sie sehr flüssig sind, noch ein paar Minuten weiterkochen, bis sie streichfähig sind.
  2. Das Schmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 2 tablespoons der Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Die zerdrückten Bohnen, Epazote und 1/4 teaspoon Salz einrühren und dann 3 to 5 minutes kochen, bis die Füllung dick ist und ihre Form hält; leicht abkühlen lassen.
  4. Die Masa mit 1/2 teaspoon Salz kneten und nur bei Bedarf jeweils einen tablespoon warmes Wasser hinzufügen, bis sie weich und glatt ist und beim Drücken nicht reißt.
  5. Die Masa in 4 gleich große Kugeln teilen und mit einem feuchten Tuch bedeckt halten.
  6. Eine Masa-Kugel zwischen den Handflächen zu einem dicken Oval von etwa 5 inches Länge flach drücken.
  7. Etwa 2 tablespoons der Bohnenfüllung in die Mitte geben, die Masa darum herumklappen, gut verschließen und vorsichtig zu einem langen Oval mit spitz zulaufenden Enden formen.
  8. Mit der restlichen Masa und Füllung wiederholen und die geformten Tlacoyos bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
  9. Einen Comal oder eine schwere Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
  10. Die Tlacoyos auf dem trockenen Comal 4 to 5 minutes pro Seite backen, ein- bis zweimal wenden, bis sich geröstete Stellen bilden und die Masa durchgegart ist.
  11. Die Nopales und die Salsa bei Bedarf getrennt erwärmen.
  12. Die Tlacoyos heiß servieren, mit Salsa, Nopales, Queso fresco, der restlichen Zwiebel, Koriander und etwas Crema, falls verwendet.

Häufige Fragen

Kann ich Tlacoyos ohne Schmalz oder Epazote machen?

Ja. Verwende statt Schmalz ein neutrales Öl. Wenn du kein Epazote findest, lass es weg oder füge am Ende der Bohnfüllung etwas gehackten Koriander hinzu. Der Geschmack ist dann weniger traditionell, aber trotzdem gut.

Woran erkenne ich, dass die Bohnfüllung fertig ist?

Sie sollte dick genug sein, um sie schöpfen zu können und ihre Form zu halten, nicht flüssig. Nach dem Hinzufügen von Zwiebel und Epazote 3 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren weiterkochen. Wenn sie noch zu flüssig ist, noch ein wenig länger kochen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Formen von Tlacoyos?

Der größte Fehler ist, zu trockenen oder zu nassen Maisteig zu verwenden. Trockener Teig reißt, zu nasser Teig lässt sich nicht verschließen. Den Teig bedeckt halten, warmes Wasser nur wenig nach und nach zugeben und die Füllung vor dem Kochen vollständig verschließen.

Wie lagere ich übrig gebliebene Tlacoyos am besten?

Gekochte Tlacoyos in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne oder auf einem Comal erhitzen, bis sie heiß und leicht knusprig sind. Toppings wie Salsa, Crema und Käse erst beim Servieren hinzufügen.

Wie serviere ich Tlacoyos am besten?

Warm servieren mit Salsa verde oder roja, zerbröseltem Queso fresco, gehacktem Koriander, einem Schuss Crema und dazu gekochte Nopales, entweder separat oder oben drauf. Sie schmecken auch hervorragend mit extra Zwiebeln und einem Spritzer Limette.