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Armenisch

Tjvjik

Tjvjik ist ein traditionelles armenisches Pfannengericht aus zarten Innereien, die mit reichlich Zwiebeln gebraten werden, bis sie würzig und tief aromatisch sind. Es wird heiß mit Lavash und frischen Kräutern serviert, so wie man es oft gemeinsam am Tisch genießt.

Tjvjik — Armenisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion42g protein 18g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Leber, Herz und Lunge gründlich abspülen, dann 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abgießen.
  2. Herz und Lunge in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen und 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie fest und gar sind.
  3. Die Leber nur für die letzten 3 Minuten dazugeben, dann das gesamte Fleisch abgießen und leicht abkühlen lassen.
  4. Eventuelle feste Röhren oder Häute entfernen, dann Herz, Lunge und Leber in kleine mundgerechte Stücke schneiden.
  5. Das Butterschmalz oder Sonnenblumenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  6. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und langsam 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich, goldfarben und süß sind.
  7. Tomatenmark, Paprika, schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Salz einrühren und 1 Minute anbraten, damit sich das Aroma vertieft.
  8. Die gehackten Innereien in die Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Zwiebeln am Fleisch haften.
  9. Abschmecken und das Salz anpassen, dann vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.
  10. Den Tjvjik heiß mit Lavash servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Innereien im Tjvjik ersetzen, wenn ich keine Leber, kein Herz oder keine Lunge finde?

Ja. Verwenden Sie nur Leber oder eine Mischung aus Leber und Rinderherz, wenn das das Einzige ist, was Sie haben. Wenn keine Lunge verfügbar ist, ersetzen Sie sie durch mehr Herz oder ein bisschen Rinderschulter für die Textur, auch wenn das Gericht dann weniger traditionell ist.

Wie lange sollte ich die Innereien kochen, damit sie zart bleiben und nicht gummiartig werden?

Lassen Sie Herz und Lunge 35 bis 40 Minuten leicht köcheln, bis sie gerade durch sind, und geben Sie die Leber nur in den letzten 3 Minuten dazu. Überkochte Leber wird trocken und körnig, daher sollte das Timing genau eingehalten werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tjvjik?

Die größten Fehler sind, die Innereien nicht gut einzuweichen und abzuspülen, die Leber zu lange zu kochen und die Zwiebeln zu schnell zu braten. Vermeiden Sie auch hohe Hitze am Ende; Sie wollen Bräunung, keine Verbrennung oder zähes, zähes Fleisch.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Tjvjik aufbewahren und wie lange hält er sich?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Schonend in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Öl erhitzen. Einfrieren ist möglich, aber die Textur der Leber kann weicher werden.

Wie serviert man Tjvjik am besten?

Servieren Sie es heiß mit Lavash, reichlich gehackter Petersilie oder Koriander und bei Bedarf extra Zwiebeln. Es passt auch zu frischem Gemüse, eingelegtem Gemüse oder einem einfachen Salat, um den kräftigen Geschmack auszugleichen.