Philippinisch
Tinolang Manok
Tinola ist eine wohltuende philippinische Hühnersuppe, die mit Ingwer, Fischsauce, grüner Papaya und Blattgemüse sanft köchelt. Die Brühe ist leicht, aber tief herzhaft, mit der Wärme von Ingwer und der klaren Süße der Papaya.
Zutaten
- Hähnchenschenkel oder -keulen, mit Knochen500g
- Grüne Papaya, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten1 1/2 Tassen
- Malunggay-Blätter oder Chili-Blätter1 Tasse
- Ingwer, in dünne Streichholzstreifen geschnitten2 EL
- Knoblauch, fein gehackt3 Zehen
- Kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten1
- Fischsauce2 EL
- Wasser oder Hühnerfond4 Tassen
- Siling haba, optional1
- Neutrales Speiseöl1 EL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Salz oder zusätzliche Fischsaucenach Geschmack
Zubereitung
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Ingwer darin anbraten, bis er duftet und an den Rändern leicht goldfarben ist.
- Den Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und garen, bis die Zwiebel weich wird.
- Die Hähnchenteile hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden garen, bis die Oberfläche nicht mehr rosa ist.
- Die Fischsauce dazugießen und etwa 1 Minute brutzeln lassen, damit sie das Hähnchen würzt.
- Das Wasser oder den Hühnerfond hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- Die Hitze reduzieren, abdecken und 20 to 25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart ist.
- Die grüne Papaya und siling haba, falls verwendet, hinzufügen und dann 8 to 10 Minuten köcheln lassen, bis die Papaya zart, aber nicht matschig ist.
- Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit Salz oder mehr Fischsauce nach Geschmack abschmecken.
- Die Hitze ausschalten, die Malunggay- oder Chili-Blätter einrühren und sie 1 Minute lang in der heißen Brühe zusammenfallen lassen.
- Heiß mit gedämpftem weißen Reis servieren und bei Wunsch extra Fischsauce dazu reichen.
Häufige Fragen
Kann ich grüne Papaya in Tinolang Manok ersetzen?
Ja. Chayote ist der nächstliegende Ersatz und gart in ähnlicher Zeit. Sayote verleiht der Brühe eine milde, leicht süße Note. Man kann auch unreife Birne oder grünen Jackfrucht verwenden, aber die Kochzeit reduzieren, damit sie nicht zerfällt.
Wie lange sollte ich das Hähnchen köcheln lassen, damit es zart wird?
Knochenhaltige Oberschenkel oder Hähnchenkeulen nach Zugabe der Brühe 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, je nach Größe. Das Hähnchen sollte durchgegart sein und sich vom Knochen lösen, bevor die Papaya hinzugefügt wird.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Tinolang Manok?
Die größten Fehler sind die Papaya zu lange zu kochen, bis sie matschig ist, das grüne Blattgemüse zu früh hinzuzufügen und den Ingwer wegzulassen. Außerdem sollte man ein starkes Kochen nach dem Hinzufügen des Hähnchens vermeiden, da das die Brühe trüb und das Fleisch zäh machen kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Tinolang Manok aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf niedriger Hitze erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Für die beste Textur das Blattgemüse möglichst separat aufbewahren, da es sonst stumpf und weich wird.
Wie serviert man Tinolang Manok am besten?
Pfeffern Sie es heiß mit gedämpftem weißem Reis und extra Fischsauce zum Dippen. Ein wenig Calamansi ist schön, wenn Sie Frische wünschen. Die Brühe sollte leicht, aromatisch und suppig sein, nicht dick.