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Irakisch

Timman Bagilla

Ein irakischer Topf mit duftendem Basmatireis, gedämpft mit zarten Ackerbohnen und viel Dill. Traditionell wird er mit Butter oder Samna vollendet und mit Spiegeleiern sowie kühlem Joghurt dazu serviert.

Timman Bagilla — Irakisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion22g protein 88g carbs 20g fat
Im Video ansehen — Timman BagillaIm Video ansehenMiddle Eats · 5:03

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmatireis mehrmals in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in frischem Wasser 20 Minuten einweichen.
  2. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 teaspoon Salz hinzufügen und die Ackerbohnen 3 to 5 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind; abgießen und beiseitestellen.
  3. In einer kleinen Pfanne 1 tablespoon Samna oder Butter mit dem Pflanzenöl erwärmen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich und leicht goldgelb braten.
  4. Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Ackerbohnen und die Hälfte des Dills unter die Zwiebel rühren, 1 Minute mitgaren, dann vom Herd nehmen.
  5. Einen großen Topf mit Salzwasser kräftig zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 6 Minuten kochen, bis die Körner länger und an den Rändern zart, in der Mitte aber noch fest sind.
  6. Den Reis in einem Sieb gut abtropfen lassen, ohne ihn abzuspülen.
  7. Den leeren Topf wieder auf niedrige Hitze stellen, 1 tablespoon Samna oder Butter auf dem Boden schmelzen und dann eine dünne Schicht Reis hineingeben.
  8. Den restlichen Reis mit der Bohnen-Dill-Mischung und dem übrigen frischen Dill schichten, dabei darauf achten, dass die oberste Schicht Reis ist.
  9. Mit dem Stiel eines Löffels 3 Dampflöcher durch den Reis stechen, den Deckel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und fest auf den Topf setzen.
  10. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten dämpfen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren und 20 Minuten garen, bis der Reis locker und aromatisch ist.
  11. Die Hitze ausschalten und den Topf, zugedeckt, 5 Minuten ruhen lassen, bevor der Reis vorsichtig von den Seiten zur Mitte hin aufgelockert wird.
  12. Die Eier als Spiegelei oder wachsweich braten und jede Portion Timman Bagilla mit einem Ei und einem Löffel Naturjoghurt servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Gartenbohnen oder den Dill im Timman Bagilla ersetzen?

Ja. Frische oder gefrorene Saubohnen/Gartenbohnen funktionieren genauso gut. Wenn Sie keinen Dill finden, verwenden Sie eine kleinere Menge Petersilie oder eine Mischung aus Petersilie und Minze, aber der Geschmack wird weniger traditionell und weniger aromatisch sein.

Woran erkenne ich, wann der Reis vor dem Schichten genug vorgedämpft ist?

Die Körner sollten länger sein, außen weich und innen noch ein wenig fest, normalerweise nach 5 bis 6 Minuten in kochendem Salzwasser. Ist der Reis komplett weich, kann er beim Dämpfen matschig werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Reises?

Der Reis wird vor dem Dämpfen zu lange gekocht, das Einweichen wird ausgelassen und nicht gut abgegossen sind die größten Probleme. Außerdem sollte man nach dem Schichten nicht umrühren, da sonst die Körner brechen und das Gericht dicht statt locker wird.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen mit etwas Wasser oder Butter abdecken und schonend in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Reis saftig bleibt.

Womit serviere ich Timman Bagilla am besten?

Servieren Sie es mit einfachem Joghurt, einem einfachen Salat, eingelegtem Gemüse oder einem gebratenen oder gekochten Ei obenauf. Es eignet sich auch gut als Hauptgericht für Vegetarier, besonders mit extra Dill und etwas geschmolzener Butter über dem Reis.