Äthiopisch
Tibs
Zarte Rindfleischstücke werden mit Niter Kibbeh, Berbere, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüner Chilischote angebraten, bis sie duften und an den Rändern leicht knusprig sind. Heiß mit Injera servieren, damit die gewürzten Säfte aufgenommen werden können.
Im Video ansehenMeron Afrikawit · 3:18
Zutaten
- Rinderlende oder -filet, in 2 cm große Würfel geschnitten340g
- Rote Zwiebel, fein geschnitten1 mittelgroß
- Niter kibbeh3 tbsp
- Knoblauch, gehackt3 cloves
- Frischer Ingwer, gehackt1 tbsp
- Berbere1 tbsp
- Awaze1 tbsp
- Frischer Rosmarinzweig1
- Grüne Jalapeño oder äthiopische grüne Chilischote, in Scheiben geschnitten1
- Tomate, gewürfelt1 klein
- Koscheres Salz3/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Injera, zum Servieren2 große Stücke
- Zitronenspalten, zum Servieren2
Zubereitung
- Das Rindfleisch sehr trocken tupfen und mit 1/2 tsp Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Eine schwere Pfanne oder eine Mitad-artige Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, die geschnittene Zwiebel ohne Fett zugeben und 4 to 5 minutes unter häufigem Rühren garen, bis sie weich ist und ihre Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist.
- Das Niter kibbeh und den Rosmarinzweig zugeben, dann 1 minute garen, bis die Zwiebel glänzend und duftend ist.
- Knoblauch, Ingwer, Berbere und Awaze unterrühren und 30 to 45 seconds garen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
- Die Hitze auf hoch stellen, das Rindfleisch in einer einzigen Schicht zugeben und 3 to 4 minutes anbraten, dabei nur gelegentlich wenden, bis es außen gebräunt, aber innen noch zart ist.
- Die geschnittene Chilischote und die gewürfelte Tomate zugeben, dann weitere 2 to 3 minutes garen, bis die Tomate gerade weich wird und das Fleisch überzieht.
- Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen, dann den Rosmarinzweig entfernen.
- Sofort auf Injera mit Zitronenspalten servieren und die gewürzte Butter und die Säfte über das Fleisch löffeln.
Häufige Fragen
Kann ich Butter oder Öl als Ersatz für Niter Kibbeh in Tibs verwenden?
Ja. Verwenden Sie ungesalzene Butter plus etwas Öl für einen ähnlicheren Geschmack, oder einfach neutrales Öl, wenn nötig. Fügen Sie eine Prise Kreuzkümmel und Knoblauch hinzu, um das Aroma von Niter Kibbeh nachzuahmen, aber das Gericht wird weniger reichhaltig und gewürzt schmecken.
Wie lange sollte ich das Rindfleisch kochen, damit Tibs zart bleibt?
Braten Sie das Rindfleisch bei starker Hitze insgesamt etwa 3 bis 4 Minuten an, dabei nur gelegentlich wenden. Kochen Sie es nur, bis es außen braun und innen noch saftig ist; zu langes Garen macht Hüftsteak oder Filet trocken und zäh.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tibs?
Die größten Fehler sind die Verwendung von nassem Rindfleisch, Überfüllung der Pfanne und das Anbrennen der Gewürze. Tupfen Sie das Fleisch sehr trocken, kochen Sie die Zwiebeln, bis ihre Feuchtigkeit verdampft ist, rösten Sie das Berbere kurz an und braten Sie das Rindfleisch in einer heißen Schicht an.
Wie soll ich übrig gebliebenes Tibs aufbewahren und aufwärmen?
Lassen Sie Reste schnell abkühlen und bewahren Sie sie dann bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es schonend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser oder Butter auf, damit das Rindfleisch nicht austrocknet. Vermeiden Sie zu langes Erhitzen in der Mikrowelle.
Was kann ich zu Tibs neben Injera servieren?
Injera ist traditionell, aber Tibs passt auch zu Reis, Fladenbrot oder gekochten Kartoffeln. Servieren Sie Zitronenspalten dazu für Frische und fügen Sie einen frischen Salat oder leicht gegartes grünes Gemüse hinzu, um das reich gewürzte Rindfleisch auszugleichen.