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Nepalesisch

Thekuwa

Thekuwa ist eine traditionelle nepalesische Süßspeise aus dem Terai, die oft zu Chhath aus Vollkornmehl, Jaggery, Ghee und Fenchel zubereitet wird. Sie ist an den Rändern knusprig, innen zart mürbe und duftet nach karamellartigem Gur.

Thekuwa — Nepalesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion8g protein 78g carbs 21g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die geriebene Jaggery und das Wasser in einem kleinen Topf verrühren und vorsichtig erwärmen, bis sich die Jaggery aufgelöst hat.
  2. Den Jaggery-Sirup durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Körnchen zu entfernen, und abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
  3. Vollkornweizenmehl, Grieß, Fenchelsamen, Kardamompulver und geriebene Kokosnuss in einer Schüssel mischen.
  4. Das Ghee mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben, bis sie sandig aussieht und sich beim Zusammendrücken leicht zusammenhält.
  5. Den Jaggery-Sirup nach und nach hinzufügen und zu einem festen, kompakten Teig verkneten; dabei nur so viel Sirup verwenden, wie nötig ist.
  6. Den Teig abdecken und 10 minutes ruhen lassen.
  7. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen.
  8. Jede Kugel zu einer dicken Scheibe von etwa 1 cm Dicke flach drücken und auf eine Thekuwa-Form, eine Gabel oder ein sauberes Blatt drücken, um ein Muster zu machen.
  9. Das Öl oder Ghee in einem tiefen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis ein kleines Stück Teig langsam mit sanften Bläschen nach oben steigt.
  10. Die Thekuwa portionsweise bei mittlerer bis niedriger Hitze frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind, etwa 6 to 8 minutes pro Portion.
  11. Auf Papier oder einem Metallgitter abtropfen lassen und die Thekuwa vollständig abkühlen lassen, damit sie knusprig werden.

Häufige Fragen

Kann ich Vollkornmehl oder Grieß in Thekua ersetzen?

Ja. Du kannst bei Bedarf komplett Vollkornmehl verwenden, obwohl Grieß einen knusprigeren Biss gibt. Wenn du Grieß weglässt, füge nur etwas zusätzliches Mehl hinzu, falls der Teig zu weich wirkt. Vermeide zu viel zusätzliche Flüssigkeit.

Wie lange muss der Teig ruhen, bevor er geformt und frittiert wird?

Lass den Teig nach dem Kneten etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch kann das Mehl quellen und das Formen wird leichter. Wenn er deutlich länger steht, decke ihn gut ab, damit er nicht austrocknet und beim Drücken reißt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Thekua?

Der größte Fehler ist, auf hoher Hitze zu frittieren. Thekua sollte in mittel-niedrigem Öl gegart werden, damit es gleichmäßig braun wird, außen nicht verbrennt und innen nicht roh bleibt. Vermeide außerdem einen weichen Teig; er sollte fest und straff, aber nicht klebrig sein.

Wie soll ich Thekua aufbewahren und wie lange hält es sich?

Vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur hält es sich etwa 1 bis 2 Wochen. Falls sie durch Feuchtigkeit weich werden, kurz im Ofen bei niedriger Temperatur oder in einer trockenen Pfanne wieder knusprig machen vor dem Servieren.

Wie serviert man Thekua am besten?

Thekua wird am besten bei Zimmertemperatur als Snack oder zum Tee serviert. Es passt auch gut zu Joghurt oder Milch für einen sättigenderen Genuss. Nach Wunsch mit Sesamsamen, Nüssen oder etwas zusätzlicher geriebener Kokosnuss kombinieren.