Saudi-arabisch
Tharid
Ein wohltuender saudischer Lamm- und Gemüseeintopf, der über zerrissene Stücke dünnes Regag-Brot gegossen wird, bis das Brot weich wird und die gewürzte Brühe aufsaugt. Das Gericht wird warm in einer flachen Servierplatte mit zartem Fleisch und Gemüse darüber serviert.
Zutaten
- Lammstücke mit Knochen350g
- Regag- oder sehr dünnes Khubz-Brot2 große Blätter
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroße
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- Tomate, gerieben oder fein gehackt1 große
- Tomatenmark1 tbsp
- Ghee1 tbsp
- Neutrales Öl1 tbsp
- Saudi-Baharat1 1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt3
- Zimtstange1 small
- Getrocknete schwarze Limette, mit Löchern versehen1
- Lorbeerblatt1
- Karotte, in Stücke geschnitten1 small
- Kartoffel, in Stücke geschnitten1 small
- Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten1 small
- Salz1 tsp, or to taste
- Wasser3 1/2 cups
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
Zubereitung
- Erhitze das Ghee und das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, gib dann die Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Gib den Knoblauch und die Lammstücke dazu und brate das Lamm von allen Seiten an, bis es seine rohe Farbe verloren hat und anfängt zu bräunen.
- Rühre die Tomate, das Tomatenmark, Baharat, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Kardamom, Zimt, getrocknete schwarze Limette und das Lorbeerblatt ein und koche alles 3 minutes lang, bis es duftet.
- Gieße das Wasser an und gib das Salz dazu, bringe alles dann zum Kochen und schöpfe eventuell entstandenen Schaum von der Oberfläche ab.
- Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse alles bei sanfter Hitze etwa 55 minutes köcheln, oder bis das Lamm fast zart ist.
- Gib die Karotte und die Kartoffel dazu, decke erneut ab und lasse alles 15 minutes köcheln.
- Gib die Zucchini dazu und lasse alles weitere 10 to 15 minutes köcheln, bis Lamm und Gemüse zart sind und die Brühe reichhaltig, aber noch reichlich ist.
- Schmecke die Brühe ab und passe das Salz an, dann entferne nach Wunsch die Zimtstange, das Lorbeerblatt und die getrocknete Limette.
- Reiße das Regag-Brot in große Stücke und breite es in einer flachen Servierplatte aus.
- Kelle genug heiße Brühe über das Brot, damit es gut durchtränkt wird, und lasse es 2 minutes weich werden, ohne dass es austrocknet.
- Richte das Lamm und das Gemüse auf dem getränkten Brot an, löffle noch etwas Brühe rundherum und garniere mit gehacktem frischem Koriander.
Häufige Fragen
Kann ich das Lamm in Tharid durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Rinderschulter eignet sich am besten als Ersatz, weil sie langes Köcheln gut verträgt. Ziege funktioniert ebenfalls gut. Huhn geht schneller, verändert aber den Geschmack und benötigt viel weniger Garzeit.
Wie lange dauert es, Tharid zu kochen, damit das Lamm zart wird?
Rechne mit etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten Gesamtkochzeit beim sanften Köcheln, je nach Fleischstück. Lammkeule oder -schulter mit Knochen brauchen möglicherweise etwas länger als kleinere oder jüngere Stücke.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tharid?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, das das Lamm zäh macht, und das zu frühe Hinzufügen des Gemüses, wodurch es matschig wird. Außerdem sollte man das Anbräunen von Zwiebeln und Lamm nicht zu kurz kommen lassen, da dies den Geschmack der Brühe schwächt.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Tharid aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem bedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd mit etwas Wasser erwärmen, falls nötig. Das Brot sollte separat gelagert werden, damit es nicht matschig wird.
Wie serviert man Tharid am besten?
Serviere es in einem breiten, flachen Gericht mit zerrissenem Regag oder sehr dünnem Khubz, entweder darunter geschichtet oder daneben, und löffele dann das Lamm, das Gemüse und viel Brühe darüber. Am besten heiß und in Familienrunde genießen.