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Emiratisch

Thareed

Ein wohltuender emiratischer Eintopf aus zartem Lamm, Gemüse und aromatischem Bezar, der über dünnes Ragag-Brot gegossen wird, bis es weich wird und die Brühe aufsaugt. Er wird in Schichten serviert, wobei das Brot den tiefen Geschmack von Loomi, Tomate und langsam gegartem Fleisch trägt.

Thareed — Emiratisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 25 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 62g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und etwa 8 Minuten lang braten, bis sie tiefgolden und süß ist.
  2. Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
  3. Die Lammstücke, Bezar, Kurkuma, Zimt und Salz hinzufügen und alles gut umrühren, bis das Fleisch überzogen und leicht gebräunt ist.
  4. Das Tomatenmark und die gehackten Tomaten einrühren und garen, bis die Tomaten weich werden und sich das Öl leicht zu trennen beginnt.
  5. Die angestochene getrocknete Limette, die grüne Chilischote und das Wasser hinzufügen, dann zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
  6. Zudecken und bei milder Hitze etwa 55 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist.
  7. Die Kartoffel und die Karotte hinzufügen, wieder zudecken und 15 Minuten garen.
  8. Die Zucchini hinzufügen und weitere 10 to 12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Brühe reichhaltig, aber noch reichlich vorhanden ist.
  9. Den Eintopf abschmecken und das Salz anpassen, dann die getrocknete Limette entfernen, wenn die Brühe genug Säure hat.
  10. Das Ragag-Brot in große Stücke reißen und in einer flachen Servierschale schichten.
  11. Die heiße Brühe zuerst über das Brot schöpfen und es 2 Minuten einweichen lassen, dann das Lamm und das Gemüse darauf anrichten.
  12. Noch etwas Brühe darüberlöffeln, mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren, solange das Brot weich und durchtränkt ist.

Häufige Fragen

Was kann ich stattdessen für die emiratische Bezar-Gewürzmischung verwenden, wenn ich sie nicht finde?

Verwende eine Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken und etwas getrocknetem Chili. Füge nach Belieben eine Prise Safran oder Muskatnuss hinzu. Halte die Mischung warm und pfeffrig, nicht zu süß.

Woran erkenne ich, wann ich die Kartoffeln hinzufügen soll, damit sie nicht matschig werden?

Füge die Kartoffeln hinzu, nachdem das Lamm etwa 55 Minuten geschmort hat und fast zart ist. Sie brauchen normalerweise etwa 15 Minuten, abhängig von der Stückgröße. Früher hinzufügen nur, wenn dein Lamm sehr zäh ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Thareed?

Die größten Fehler sind zu wenig angebratene Zwiebeln, das Lamm zu schnell zu garen und Gemüse zu früh hinzuzufügen. Vermeide auch zu viel Wasser; die Brühe sollte reichhaltig, nicht dünn sein. Entferne frühen Schaum für einen klareren Eintopf.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Thareed aufbewahren und aufwärmen, ohne das Brot zu ruinieren?

Bewahre den Eintopf und das Ragag-Brot wenn möglich getrennt auf. Kühle den Eintopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erhitze ihn vorsichtig auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser. Füge frisches oder erwärmtes Brot erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit es weich bleibt.

Wie serviere ich Thareed am besten, damit die richtige Textur erhalten bleibt?

Lege zerrissenes Ragag-Brot in eine flache Schale oder auf eine Platte und schöpfe dann den heißen Eintopf darüber, sodass das Brot weich wird, aber nicht sofort zerfällt. Serviere schnell und löffle extra Brühe obenauf für ein saftiges, nicht trockenes Ergebnis.