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Vietnamesisch

Thịt kho trứng

Zarter Schweinebauch und hartgekochte Eier werden langsam in Kokoswasser, Fischsauce und Karamell geschmort, bis sie glänzend und tief herzhaft sind. Dieses vietnamesische Hausgericht wird traditionell mit heißem Reis, Gurke und eingelegtem Gemüse serviert.

Thịt kho trứng — Vietnamesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion32g protein 18g carbs 58g fat
Im Video ansehen — Thịt kho trứngIm Video ansehenVành Khuyên Lê · 14:33

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, schälen und beiseitestellen.
  2. Den Schweinebauch abspülen, dann 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen; abgießen und kurz abspülen.
  3. Den Schweinebauch mit Fischsauce, gehackten Schalotten, gehacktem Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz mindestens 20 Minuten marinieren.
  4. In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze den Zucker zugeben und ohne Rühren kochen, bis er zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell schmilzt.
  5. Vorsichtig das Öl und den marinierten Schweinebauch hinzufügen und umrühren, sodass das Fleisch gleichmäßig mit dem Karamell überzogen ist.
  6. Den Schweinebauch 5 Minuten garen und die Stücke wenden, bis sich die Ränder zusammenziehen und glänzend werden.
  7. Das Kokoswasser dazugießen und sanft zum Kochen bringen, dabei eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.
  8. Die Hitze auf ein gleichmäßiges Simmern reduzieren und 40 Minuten ohne Deckel schmoren lassen; dabei etwas Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeit zu schnell reduziert.
  9. Die geschälten Eier und die optionale Chili hinzufügen, dann weitere 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Eier goldbraun gefärbt sind.
  10. Die Schmorflüssigkeit abschmecken und bei Bedarf mit etwas Fischsauce oder Zucker ausgleichen; die fertige Sauce sollte herzhaft, leicht süß und glänzend sein.
  11. Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren und die Karamell-Kokos-Schmorflüssigkeit über Schweinebauch und Eier löffeln.

Häufige Fragen

Kann ich Hühnereier durch Enteneier in thịt kho trứng ersetzen?

Ja. Hühnereier eignen sich gut und sind leichter zu finden, obwohl Enteneier ein reichhaltigeres Eigelb und eine festere Textur haben. Wenn Sie Hühnereier verwenden, kochen Sie sie auf die gleiche Weise, behandeln Sie sie jedoch vorsichtig, damit sie beim Schmoren nicht aufplatzen.

Wie lange dauert thịt kho trứng von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten ein, einschließlich des Kochens und Schälen der Eier, Blanchierens und Marinierens des Schweinefleischs, Karamellisieren des Zuckers und Schmoren, bis das Schweinefleisch zart ist und die Sauce reduziert ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von thịt kho trứng?

Die größten Fehler sind verbrannter Karamell, zu stark reduziertes Schmorgut und zu frühes Hinzufügen der Eier. Halten Sie den Karamell tief bernsteinfarben, lassen Sie die Mischung sanft köcheln und fügen Sie die geschälten Eier erst kurz vor Schluss hinzu, damit sie nicht gummiartig oder zu salzig werden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wobei das Schweinefleisch und die Eier in der Sauce eingetaucht bleiben. Das Gericht hält sich 3 bis 4 Tage. Sanft auf dem Herd erwärmen; der Geschmack verbessert sich oft nach einem Tag, da das Schweinefleisch mehr Sauce aufnimmt.

Was sollte ich zu thịt kho trứng servieren?

Servieren Sie es mit heißem gedämpftem Jasminreis, der die reichhaltige, salzig-süße Sauce ausbalanciert. Sie können auch gekochtes oder eingelegtes Gemüse, Gurken oder frische Kräuter dazugeben, wenn Sie etwas Leichteres möchten. Ein wenig Chili passt ebenfalls gut dazu.