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Türkisch

Testi Kebabı

Ein kappadokischer Kebab aus einem Tontopf mit Lamm, Schalotten, Paprika, Tomaten und Butter, mit Teig versiegelt und langsam gegart, bis das Fleisch zart ist. Die Testi wird traditionell am Tisch aufgeschlagen, damit die duftenden Säfte auf die Servierplatte fließen.

Testi Kebabı — Türkisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion38g protein 30g carbs 48g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Eine unglasierte, lebensmittelechte Ton-Testi oder einen kleinen Tontopf 20 Minuten in Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
  2. In einer Schüssel das Lamm, das Schwanzfett, die Schalotten, den Knoblauch, die Paprika, die Tomaten, das Tomatenmark, die Paprikapaste, den Kreuzkümmel, den Thymian, Pul Biber, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen.
  3. Die Mischung in die Testi füllen, Butter und heißes Wasser hinzufügen und oben mindestens 4 cm Platz lassen.
  4. Mehl, Wasser und eine Prise Salz zu einem festen Teig verkneten und dann zu einer Rolle formen, die dick genug ist, um die Öffnung der Testi zu verschließen.
  5. Den Teig fest um die Öffnung der Testi drücken, sodass er dicht abschließt, und nur ein winziges Loch für den Dampf offen lassen.
  6. Die Testi aufrecht in eine tiefe Form stellen und im 200°C-Ofen 20 Minuten backen.
  7. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und 1 Stunde 20 Minuten garen, bis das Lamm sehr zart ist und die Säfte reichhaltig sind.
  8. Die Testi aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
  9. Den Hals der Testi mit einem Tuch umwickeln, vorsichtig mit der Rückseite eines schweren Messers oder einem kleinen Hammer dagegen klopfen und sie über einer großen Servierplatte aufbrechen.
  10. Den Kebab samt seiner Säfte über Fladenbrot geben oder neben butterigem türkischem Pilav servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Lammschulter oder das Lammbein ersetzen oder das Schwanzfett weglassen?

Ja. Die Schulter ist am besten, aber das Bein funktioniert auch gut, wenn es gut abgeschnitten und gut bestrichen wird. Wenn Sie kein Schwanzfett finden können, verwenden Sie etwas extra Butter oder Lammfett; lassen Sie nicht das gesamte Fett weg, sonst kann das Gericht trocken werden.

Wie lange dauert Testi Kebabı und kann ich es im Voraus zubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 2 Stunden plus 10 Minuten Ruhezeit ein. Sie können das Testi ein paar Stunden vorher zusammenstellen und kühlen, aber das Backen aus dem kalten Zustand kann 10–15 Minuten länger dauern.

Was sind die häufigsten Fehler beim Versiegeln und Backen des Tontopfs (Testi)?

Die größten Fehler sind ein lockerer Teigdeckel, zu viel Füllung im Topf oder zu heißes Backen. Lassen Sie einen Kopfraum, verschließen Sie den Deckel fest mit Teig und halten Sie das winzige Dampfloch offen, damit der Druck sicher entweichen kann.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Sie können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Erwärmen Sie sie sanft abgedeckt im Ofen oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser, damit die Sauce feucht bleibt.

Womit sollte ich Testi Kebabı servieren?

Servieren Sie es mit Reis-Pilaw, Bulgur-Pilaw, Fladenbrot oder gerösteten Kartoffeln sowie einem einfachen Salat oder gegrilltem Gemüse. Eine kühle Joghurt-Beilage passt ebenfalls gut, um das reichhaltige Lamm und die pfeffrige Sauce auszugleichen.