Äthiopisch
Tere Siga
Tere Siga ist rohes äthiopisches Rindfleisch, in sauberen, festen Stücken serviert, mit feurigem Mitmita und dickem Awaze zum Dippen. Es wird erst kurz vor dem Essen zubereitet und traditionell mit Injera geteilt.
Zutaten
- Sehr frisches, mageres Rindfleisch, z. B. aus der Oberschale oder dem Filet, pariert350 g
- Injera2 large pieces
- Mitmita1 tbsp
- Berbere2 tbsp
- Tej, Tella oder Wasser3 tbsp
- Feines Salz1/2 tsp
- Äthiopischer Senafich-Senf2 tbsp
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Kaufe das Rindfleisch am selben Tag, an dem du es servierst, bei einem vertrauenswürdigen Metzger; wähle ein festes, tiefrotes Stück ohne unangenehmen Geruch und halte es bis zur Zubereitung gut gekühlt.
- Reinige Brett und Messer gründlich und entferne dann vom Rindfleisch alle Silberhaut, Sehnen und überschüssiges Fett.
- Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in mundgerechte Streifen oder Würfel von etwa 2 to 3 cm, sodass die Stücke ordentlich bleiben und nicht gehackt werden.
- Rühre für das Awaze Berbere, Tej oder Wasser und Salz zu einer dicken, löffelbaren Paste; lasse sie 5 Minuten stehen, damit sich die Gewürze entfalten.
- Gib Mitmita und Senafich zum Dippen in getrennte kleine Schälchen.
- Richte das rohe Rindfleisch unmittelbar vor dem Servieren auf einem sauberen Teller an und lege das Injera gefaltet daneben.
- Sofort mit Awaze, Mitmita, Senafich und Zitronenspalten servieren; man isst, indem man ein Stück Rindfleisch mit Injera nimmt und es in die Würzmittel taucht.
Häufige Fragen
Kann ich das traditionelle Tej oder Tella im Awaze ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie kaltes Wasser oder etwas Rinderbrühe, wenn Sie mehr Fülle wünschen, aber halten Sie es minimal, damit die Paste dick bleibt. Tej verleiht Süße und Säure; Wasser macht das Awaze klarer und schärfer.
Wie lange im Voraus kann ich Tere Siga vor dem Servieren vorbereiten?
Bereiten Sie die Gewürze und das Rindfleisch am selben Tag vor, aber schneiden und richten Sie das rohe Rindfleisch erst direkt vor dem Essen an. Tere Siga schmeckt am besten sofort, wenn das Fleisch noch sehr kalt und frisch ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tere Siga?
Die größten Probleme sind die Verwendung von nicht frischem Rindfleisch, zu kleines oder unsauber geschnittenes Fleisch, zu stark gesalzenes Awaze und das zu lange Stehenlassen des Fleisches. Vermeiden Sie außerdem ein nasses Schneidebrett oder Messer, das die Gewürzpaste verwässert.
Wie sollte ich übrig gebliebene Zutaten oder vorbereitete Komponenten aufbewahren?
Lagern Sie rohes Rindfleisch fest eingewickelt im kältesten Teil des Kühlschranks und verwenden Sie es am selben Tag. Bewahren Sie Berbere, Mitmita und Senf luftdicht und trocken auf. Lagern Sie rohes, angerichtetes Fleisch nicht für später; entsorgen Sie Reste nach dem Servieren.
Was ist die beste Art, Tere Siga am Tisch zu servieren?
Servieren Sie das Fleisch auf einem gekühlten, sauberen Teller mit gefaltetem Injera, Awaze, Mitmita, Senafich und Zitronenspalten daneben. Jeder nimmt kleine Bissen mit Injera und würzt jedes Stück nach Geschmack, anstatt alles vorher zu vermischen.