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Indonesisch

Tempe Mendoan

Ein Tempeh-Fritter nach Banyumas-Art, umhüllt von einem aromatischen Frühlingszwiebel-Teig und nur so lange frittiert, bis er weich und leicht goldgelb ist. Am besten warm mit Cabai rawit oder einer kleinen Schale Sambal Kecap serviert.

Tempe Mendoan — Indonesisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion18g protein 42g carbs 23g fat
Im Video ansehen — Tempe MendoanIm Video ansehenTheHasanVideo · 15:13

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Knoblauch, die gerösteten Koriandersamen, den Kencur, die Kurkuma, das Salz und den weißen Pfeffer zu einer glatten Gewürzpaste mahlen.
  2. In einer Schüssel das Weizenmehl, das Reismehl, die Gewürzpaste und das Wasser verrühren, bis ein glatter, mittel-dünner Teig entsteht.
  3. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln unter den Teig rühren.
  4. Kecap manis, die geschnittenen Bird's eye-Chilis, die Schalotte und den Limettensaft in einer kleinen Schüssel mischen, um Sambal Kecap herzustellen.
  5. Das Öl in einem Wok oder tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 170°C erhitzen.
  6. Jede Tempeh-Scheibe in den Teig tauchen, vollständig bedecken, überschüssigen Teig aber abtropfen lassen.
  7. Das überzogene Tempeh portionsweise 1 to 2 minutes pro Seite frittieren, nur bis der Teig fest und blass goldfarben ist, nicht knusprig.
  8. Kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, während das Tempeh weich bleibt.
  9. Das Tempe Mendoan warm mit Sambal Kecap oder ganzen Cabai rawit dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Kencur oder Koriandersamen ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Für Kencur verwenden Sie etwas Galgant oder eine Mischung aus Ingwer und zusätzlichem weißem Pfeffer, obwohl der Geschmack nicht exakt sein wird. Wenn Koriandersamen fehlen, verwenden Sie gemahlenen Koriander in kleinerer Menge, der direkt zur Paste hinzugefügt wird.

Wie lange sollte ich Tempe Mendoan frittieren, damit es weich bleibt?

Frittieren Sie jede Portion etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite, gerade so lange, bis der Teig sich setzt und blass goldgelb wird. Streben Sie keine Knusprigkeit an; Mendoan sollte weich und leicht zäh, aber nicht knusprig sein.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Tempe Mendoan?

Die größten Fehler sind ein zu dicker Teig, zu heißes Öl und zu langes Frittieren. Alle drei machen den Teig hart statt weich. Vermeiden Sie auch, die Pfanne zu überladen, da dies die Öltemperatur senkt und fettiges Tempeh macht.

Kann ich übrig gebliebenes Tempe Mendoan aufbewahren und wie erwärme ich es am besten?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160 °C, bis sie durchgewärmt sind. Mikrowellen vermeiden, wenn möglich, da der Teig dadurch matschig werden kann.

Wie serviere ich Tempe Mendoan am besten?

Servieren Sie es warm, direkt nach dem Frittieren, mit Sambal Kecap zum Dippen oder ganzen Vogelaugen-Chilis als Beilage. Es passt auch gut zu gedämpftem Reis, Reisbrei oder als Teil eines einfachen indonesischen Snacks.