ChefSnapIn der App öffnen

Chinesisch

Mit Tee geräucherte Ente

Diese nach Sichuan-Art mit Tee geräucherte Ente wird zunächst mit Salz und Sichuanpfeffer eingerieben, dann gedämpft, über Teeblättern, Reis und Zucker geräuchert und kurz frittiert, bis die Haut aromatisch und knusprig ist. Das Fleisch bleibt zart und behält ein feines Aroma von Rauch, Gewürzen und Tee.

Mit Tee geräucherte Ente — Chinesisch — ChefSnap
35 mins, plus overnight marinatingVorbereitung
1 hr 25 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
760 kcal pro Portion45g protein 12g carbs 58g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Sichuanpfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie duften, dann mit dem koscheren Salz grob zerstoßen.
  2. Die Entenschenkel rundum mit dem Sichuanpfeffer-Salz und dem Shaoxing-Wein einreiben, dann Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis und Cassia-Zimt dazugeben.
  3. Abdecken und die Ente über Nacht im Kühlschrank marinieren, wenn möglich einmal wenden.
  4. Die Ente 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Gewürze, Ingwer und Frühlingszwiebeln abbürsten.
  5. Die Ente mit der Hautseite nach oben auf einen hitzebeständigen Teller legen und über kräftig kochendem Wasser 45 bis 55 Minuten dämpfen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.
  6. Die Ente auf ein Gitter legen und 20 Minuten an der Luft trocknen lassen, damit die Haut Oberflächenfeuchtigkeit verliert.
  7. Einen Wok mit mehreren Lagen Alufolie auskleiden, dann die Teeblätter, den Reis, den braunen Zucker und das Mehl in einer gleichmäßigen Schicht in die Mitte geben.
  8. Ein Gitter über die Räuchermischung setzen, die Ente mit der Hautseite nach oben auf das Gitter legen und den Wok dicht mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
  9. Den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis Rauch aufsteigt, dann auf mittlere Hitze reduzieren und die Ente 8 bis 10 Minuten räuchern.
  10. Die Hitze ausschalten und den abgedeckten Wok 5 Minuten stehen lassen, bevor er vorsichtig geöffnet wird.
  11. Das neutrale Öl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf 350°F erhitzen.
  12. Die geräucherten Entenschenkel 2 bis 3 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis die Haut tief bernsteinfarben und knusprig ist.
  13. Auf einem Gitter abtropfen lassen, 5 Minuten ruhen lassen, dann chinesisch durch den Knochen hacken oder das Fleisch vom Knochen schneiden.
  14. Heiß mit einer kleinen Schale geröstetem Sichuanpfeffer-Salz servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Entenbrust oder ganze Ente als Ersatz für Entenkeulen beim Tee-geräucherten Ente verwenden?

Entenkeulen sind am besten, da sie durch Dämpfen und Räuchern saftig bleiben. Ganze Ente funktioniert mit längerer Dampf- und Räucherzeit. Entenbrust ist weniger ideal; wenn verwendet, die Dampfzeit verkürzen und genau beobachten, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Wie lange kann ich die Ente im Voraus marinieren und kann ich den Übernacht-Marinierschritt verkürzen?

Eine Übernachtmarinade gibt den besten Geschmack. Sie können es auch 6 bis 8 Stunden machen, wenn nötig, aber die Gewürzintensität wird weniger tief sein. Nicht viel länger als 24 Stunden marinieren, da die Textur sonst zu salzig werden kann.

Was sind die häufigsten Fehler beim Dämpfen und Räuchern von Tee-geräucherter Ente?

Die größten Fehler sind zu starkes oder zu langes Dämpfen, was die Haut matschig machen kann, und das Auslassen des Lufttrocknungsschritts. Auch sollte die Räuchermischung im Wok nicht zu viel sein; sie sollte glimmen, nicht brennen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann Tee-geräucherte Ente wieder aufgewärmt werden?

Reste luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Schonend im niedrigen Ofen unter lockerem Alufoliendeckel erwärmen, bis durchgewärmt. Mikrowelle möglichst vermeiden, da sie die Haut weich macht und das rauchige Aroma abschwächt.

Womit sollte ich Tee-geräucherte Ente servieren und wie verwende ich das Sichuan-Pfeffer-Salz?

Servieren Sie Reis, einfache Nudeln oder knackiges Gemüse, um die reichhaltige Ente auszugleichen. Das gemahlene, geröstete Sichuan-Pfeffer-Salz wird meist leicht über die Entenscheiben am Tisch gestreut oder als Dip separat gereicht.