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Türkisch

Tavuk Göğsü

Ein traditioneller türkischer Milchpudding, verfeinert mit fein gezupfter Hähnchenbrust, die ihm seine unverwechselbar seidige, elastische Textur verleiht. Er wird gekühlt mit einer leichten Prise Zimt serviert.

Tavuk Göğsü — Türkisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
360 kcal pro Portion13g protein 49g carbs 12g fat
Im Video ansehen — Tavuk GöğsüIm Video ansehenNefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem? · 1:15

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hähnchenbrust in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig gar und zart ist, etwa 18 to 20 minutes.
  2. Das Hähnchen abgießen, abkühlen lassen und dann mit den Fingern in extrem feine Fasern zupfen, dabei alle zähen Stücke entfernen.
  3. Das gezupfte Hähnchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, vorsichtig darin reiben, abgießen und 3 to 4 times wiederholen, um jedes starke Aroma zu entfernen.
  4. Die Hähnchenfasern in den Händen sehr gut ausdrücken, bis sie fast trocken sind.
  5. In einem schweren Topf die kalte Milch, den Zucker, das Reismehl, die Weizenstärke und das Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis alles vollkommen glatt ist.
  6. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und leicht zu blubbern beginnt.
  7. Die Hitze reduzieren, das ausgedrückte Hähnchenfleisch hinzufügen und den Pudding mit einem Holzlöffel 10 to 12 minutes kräftig schlagen, dabei die Masse drücken und ziehen, damit die Fasern im Pudding verschwinden.
  8. Die Butter und den zerstoßenen Mastix einrühren und dann 2 more minutes kochen, bis die Masse glänzend, dick und leicht elastisch ist.
  9. Den Pudding in zwei flache Servierschalen füllen und die Oberflächen mit dem Rücken eines nassen Löffels glätten.
  10. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 hours im Kühlschrank fest werden lassen.
  11. Gekühlt servieren und mit gemahlenem Zimt bestäubt darüber servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Hähnchenbrust durch ein anderes Stück ersetzen oder ganz weglassen?

Verwenden Sie am besten entbeinte, hautlose Hähnchenbrust für den reinsten Geschmack und die feinsten Fasern. Keulen sind zu geschmacksintensiv und können herzhaft schmecken. Es gibt keinen guten vegetarischen Ersatz, da die Textur von der Hähnchenfaser abhängt, sodass das Weglassen das Gericht komplett verändert.

Wie lange dauert Tavuk Göğsü von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Das Köcheln des Hähnchens dauert 20 Minuten, das Zerpflücken und Waschen weitere 10 bis 15 Minuten, das Kochen und Schlagen des Puddings 15 bis 20 Minuten, zuzüglich Kühlzeit vor dem Servieren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Puddings?

Die größten Fehler sind, das Hähnchen nicht fein genug zu zerpflücken, das wiederholte Waschen zu überspringen und den Pudding nach Zugabe des Hähnchens nicht richtig zu schlagen. Vermeiden Sie außerdem zu hohe Hitze, da der Pudding anbrennen kann oder die Stärkemischung klumpig wird.

Wie sollte ich Tavuk Göğsü aufbewahren und wie lange hält er sich?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Er hält sich gut 3 bis 4 Tage. Servieren Sie ihn kalt direkt aus dem Kühlschrank. Nicht einfrieren, denn Gefrieren zerstört meist die glatte Textur und macht ihn nach dem Auftauen wässrig.

Wie serviert man Tavuk Göğsü am besten?

Servieren Sie ihn gekühlt in Scheiben oder löffelweise in Schalen, leicht mit gemahlenem Zimt bestäubt. Etwas zerlassene Butter oder ein paar Tropfen Rosenwasser werden manchmal verwendet, aber Zimt ist die klassische Garnitur und bringt die Süße gut zur Geltung.