Ghanaisch
Tatale
Tatale sind ghanaische gewürzte Pfannkuchen aus reifen Kochbananen, innen weich und mit leicht knusprigen Rändern durch das Ausbacken in rotem Palmöl. Traditionell werden sie warm mit Aboboi gegessen, einem einfachen Bambara-Bohnen-Eintopf oder gekochten Bohnen.
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Zutaten
- Sehr reife Kochbananen, Schalen schwarz verfärbt2 medium
- Zwiebel, fein gerieben1/2 small
- Frischer Ingwer, gerieben1 teaspoon
- Scotch-Bonnet-Chili, fein gehackt1/2 pepper
- Geröstetes Maismehl oder feines Maisgrieß1/3 cup
- Weizenmehl2 tablespoons
- Salz3/4 teaspoon
- Gemahlene Selimkörner oder schwarzer Pfeffer1/4 teaspoon
- Rotes Palmöl, zum Flachausbacken1/4 cup
- Gekochte Bambara-Bohnen oder Aboboi, zum Servieren1 cup
Zubereitung
- Die sehr reifen Kochbananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel oder im Mörser zerdrücken, bis sie größtenteils glatt, aber noch leicht stückig sind.
- Die geriebene Zwiebel, den Ingwer, die Scotch-Bonnet-Chili, das Salz und die Selimkörner oder den schwarzen Pfeffer unterrühren.
- Das geröstete Maismehl und das Weizenmehl hinzufügen und dann gut vermischen, bis ein dicker, löffelbarer Teig entsteht; 10 minutes ruhen lassen, damit das Maismehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
- Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und so viel rotes Palmöl hineingeben, dass der Boden großzügig bedeckt ist.
- Den Teig in kleinen Portionen hineingeben, dabei etwa 2 tablespoons für jedes Tatale verwenden, und leicht flach drücken.
- 3 to 4 minutes auf der ersten Seite braten, bis sie tief goldbraun sind und die Ränder fest geworden sind.
- Vorsichtig wenden und die zweite Seite 2 to 3 minutes braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
- Kurz auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen und dann warm mit gekochten Bambara-Bohnen oder Aboboi servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das rote Palmöl im Tatale ersetzen, und verändert sich dadurch der Geschmack stark?
Ja, Sie können Pflanzenöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl zum Braten verwenden. Der Geschmack wird weniger erdig und weniger typisch ghanaisch sein, da rotes Palmöl Farbe und eine reiche, herzhafte Tiefe verleiht. Verwenden Sie ausreichend, um großzügig zu flachbraten.
Wie reif sollten die Kochbananen sein, und was, wenn meine noch nicht schwarze Schalen haben?
Verwenden Sie sehr reife Kochbananen mit überwiegend schwarzen Schalen für die beste Süße und Bindung. Wenn sie nur gelb sind, wird das Tatale weniger süß schmecken und eher stärkehaltig sein. Sie können sie einige Tage bei Raumtemperatur nachreifen lassen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Tatale?
Die größten Fehler sind die Verwendung von zu festen Kochbananen, ein zu dünner Teig und zu hohe Hitze beim Braten. Das kann außen Verbrennungen und innen rohe Stellen verursachen. Halten Sie den Teig dickflüssig und das Öl auf mittlerer Temperatur.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Tatale aufbewahren, und kann ich es aufwärmen, ohne dass es matschig wird?
Lagern Sie abgekühltes Tatale in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wärmen Sie es in einer Pfanne, im Ofen oder im Heißluftfritteuse auf, bis es heiß und wieder knusprig ist. Vermeiden Sie die Mikrowelle, wenn die Ränder nicht weich werden sollen.
Was ist die beste Art, Tatale zu servieren, und kann ich es auch mit etwas anderem als Bambara-Bohnen servieren?
Servieren Sie Tatale warm mit Aboboi, wenn möglich, da die süße Kochbanane und die herzhaften Bohnen ein klassisches Duo sind. Es passt auch gut zu geschmorten Bohnen, Spiegeleiern, Pfeffersauce oder gegrilltem Fisch für eine vollere Mahlzeit.