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Französisch

Tartiflette

Ein savoyischer Gratin aus zarten Kartoffeln, rauchigen Speckwürfeln, süßen Zwiebeln, Weißwein und schmelzendem Reblochon. Der Käse backt zu einer sprudelnden goldenen Kruste, während sein cremiger Kern durch die Kartoffeln einsinkt.

Tartiflette — Französisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion34g protein 50g carbs 52g fat
Im Video ansehen — TartifletteIm Video ansehenFood Wishes · 8:25

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln ungeschält in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Simmern bringen und 15 to 20 minutes kochen, bis sie gerade zart, aber nicht zerfallen sind.
  2. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, dann schälen und in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Speckwürfel hineingeben und braten, bis das Fett austritt und sie anfangen zu bräunen.
  4. Die geschnittene Zwiebel zu den Speckwürfeln geben und 8 to 10 minutes kochen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  5. Den Weißwein angießen, den Pfannenboden lösen und köcheln lassen, bis der Wein größtenteils eingekocht ist.
  6. Die Kartoffelscheiben vorsichtig unter die Speck-Zwiebel-Mischung heben, mit Pfeffer und etwas Salz würzen, dann die Crème fraîche einrühren.
  7. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  8. Eine kleine Gratinform mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe ausreiben und dann die Form buttern.
  9. Die Kartoffelmischung in einer gleichmäßigen Schicht in die Gratinform geben.
  10. Den Reblochon waagerecht in der Mitte halbieren, dann die beiden Hälften mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln legen.
  11. 20 to 25 minutes backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, an den Rändern blubbert und oben goldbraun ist.
  12. Die Tartiflette vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen, damit sich der Käse in den Kartoffeln setzen kann.

Häufige Fragen

Womit kann ich Reblochon in einer Tartiflette ersetzen?

Die besten Ersatzstoffe sind Raclette, Taleggio oder ein milder Waschkäse, der gut schmilzt. Wenn diese nicht verfügbar sind, verwenden Sie eine Mischung aus Brie und etwas Gruyère, erwarten Sie jedoch einen weniger traditionellen Geschmack und eine etwas festere Oberfläche.

Wie lange dauert es, eine Tartiflette von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 50 bis 60 Minuten. Die Kartoffeln brauchen 15 bis 20 Minuten zum Kochen, die Speckwürfel und Zwiebeln etwa 15 Minuten, und das Backen dauert normalerweise 20 bis 25 Minuten, bis es blubbert und goldbraun ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tartiflette?

Das Überkochen der Kartoffeln ist der größte Fehler; sie sollten gerade zart sein, damit sie ihre Form behalten. Vermeiden Sie außerdem zu viel Salz, da Speckwürfel und Käse bereits salzig sind, und verzichten Sie nicht darauf, den Wein zu reduzieren, sonst kann die Füllung wässrig werden.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Tartiflette auf und erwärme sie wieder?

Schnell abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 170 °C erwärmen, bis sie durchgehend heiß ist, etwa 20 Minuten. Die Mikrowelle funktioniert im Notfall, aber die Oberfläche bleibt dann nicht so knusprig.

Womit serviere ich Tartiflette am besten?

Servieren Sie sie mit einem scharfen grünen Salat, der mit einer senfigen Vinaigrette angemacht ist, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Cornichons, knuspriges Brot und ein trockener Weißwein aus Savoyen oder den nahegelegenen Alpenregionen passen ausgezeichnet dazu.