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Französisch

Tarte Tatin

A world-famous upside-down pastry where apples are caramelized in butter and sugar before being baked with a puff pastry crust.

Tarte Tatin — Französisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion5g protein 62g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Tarte TatinIm Video ansehenDonal Skehan · 7:35

Zutaten

Zubereitung

  1. Preheat the oven to 425°F (220°C).
  2. Peel, core, and halve the apples, then toss them lightly with the lemon juice to prevent browning.
  3. In a heavy, ovenproof skillet or tarte Tatin pan, melt the butter over medium heat, then add the sugar and cook until it begins to caramelize to a deep golden color.
  4. Arrange the apple halves tightly in the caramel, cut side up, and cook for 8 to 10 minutes until they begin to soften and absorb the caramel.
  5. Remove from the heat, season with a pinch of salt, then cover the apples with the puff pastry, tucking the edges down around the fruit.
  6. Bake until the pastry is puffed and deeply golden, about 20 to 25 minutes.
  7. Let the tart rest for 5 minutes, then carefully invert it onto a serving plate while still warm and serve immediately.

Häufige Fragen

Kann ich die Äpfel in der Tarte Tatin ersetzen, wenn ich keine Golden Delicious oder Granny Smith habe?

Ja. Verwenden Sie feste, süß-saure Äpfel, die ihre Form behalten, wie Honeycrisp, Braeburn, Jonagold oder Pink Lady. Vermeiden Sie weiche Sorten wie Red Delicious oder McIntosh, die matschig werden und die Tarte wässrig machen können.

Woran erkenne ich, wann der Karamell und die Äpfel vor dem Hinzufügen des Teigs gar genug sind?

Der Karamell sollte eine tief goldene Farbe haben, nicht dunkelbraun oder bitter, und die Äpfel sollten leicht weich werden, dabei aber ihre Form behalten. Sie garen im Ofen weiter, also sollten sie auf dem Herd nicht vollständig weich gekocht werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung einer Tarte Tatin?

Die größten Fehler sind das Anbrennen des Karamells, die Pfanne ungleichmäßig zu füllen, Äpfel zu verwenden, die zusammenfallen, und den Teigrand nicht gut einzuschlagen. Außerdem sollte man die Tarte kurz abkühlen lassen, bevor man sie stürzt, damit der heiße Karamell nicht zu schnell ausläuft.

Wie lagere ich übrig gebliebene Tarte Tatin und kann ich sie wieder aufwärmen?

Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stücke im Ofen bei 150°C (300°F) etwa 10–15 Minuten erwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Der Teig wird dabei etwas weicher, aber der Geschmack bleibt gut.

Wie serviere ich Tarte Tatin am besten?

Am besten warm servieren, idealerweise mit Crème fraîche, Vanilleeis oder leicht geschlagener Sahne. Nach dem Stürzen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Karamell setzt, und dann vorsichtig mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Äpfel ganz bleiben.