ChefSnapIn der App öffnen

Cajun

Tarte à la bouillie

Eine Cajun-Tarte aus süßem Teig, gefüllt mit einer dicken, nach Vanille duftenden Bouillie, dem altmodischen gekochten Pudding, der in Süd-Louisiana auf den Tischen steht. Das Gitter obendrauf backt goldbraun, während sich die Creme darunter weich und cremig setzt.

Tarte à la bouillie — Cajun — ChefSnap
30 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion8g protein 78g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Tarte à la bouillieIm Video ansehenStalekracker Official · 4:15

Zutaten

Zubereitung

  1. Weizenmehl für den süßen Teig, Zucker für den süßen Teig, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.
  2. 2 tbsp kalte Butter und das Backfett oder Schmalz einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
  3. 1 Eigelb und 1 tbsp Milch einrühren, nur bis ein weicher Teig entsteht.
  4. Den Teig zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 20 Minuten kalt stellen.
  5. Das restliche Eigelb, Zucker für die Bouillie, Weizenmehl für die Bouillie, Speisestärke und 2 tbsp der 3/4 cup Milch in einer kleinen Schüssel glatt verquirlen.
  6. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
  7. Die heiße Milch langsam in die Eimischung einrühren, dann alles wieder in den Topf geben.
  8. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Bouillie eindickt und ein paar langsame Blasen wirft.
  9. Die Bouillie vom Herd nehmen und die restlichen 1 tbsp Butter, Vanilleextrakt und Muskatnuss unterrühren.
  10. Den Ofen auf 350°F erhitzen.
  11. Zwei Drittel des gekühlten Teigs ausrollen und in eine 6-inch Tarteform oder kleine Pieform legen.
  12. Die warme Bouillie in den Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.
  13. Den restlichen Teig ausrollen, in schmale Streifen schneiden und in einem einfachen Gitter über den Pudding legen.
  14. Den Rand wellen und das Gitter bei Bedarf leicht mit etwas Milch bestreichen.
  15. 25 to 30 minutes backen, bis der süße Teig goldbraun ist und die Creme am Rand gestockt ist.
  16. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Bouillie setzen kann.

Häufige Fragen

Kann ich Butter als Ersatz für Schmalz oder Speckfett im Teig verwenden?

Ja, aber der Teig wird weniger zart und eher wie Mürbeteig. Verwenden Sie bei Bedarf reine Butter und halten Sie sie dabei sehr kalt. Für die authentischste Textur sorgt Speckfett für den blättrigsten und feinsten Teig.

Wie lange muss der Teig kühlen und kann ich ihn länger kühlen?

Kühlen Sie den Teig mindestens 20 Minuten, damit er fester wird und sich sauber ausrollen lässt. Sie können ihn auch länger kühlen, sogar über Nacht, solange er gut eingewickelt bleibt. Ist er sehr fest, lassen Sie ihn kurz bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn ausrollen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Bouillie-Füllung?

Die größten Fehler sind, die heiße Milch zu schnell hinzuzufügen und zu heiß zu kochen. Gießen Sie die Milch langsam ein, um Gerinnen zu vermeiden, und kochen Sie dann bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt und langsam Blasen wirft.

Wie sollte ich eine übrig gebliebene Tarte à la Bouillie aufbewahren?

Lassen Sie sie komplett abkühlen, dann decken Sie sie ab und lagern sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Füllung kann mit der Zeit den Teig aufweichen. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren sanft bei Raumtemperatur oder in einem niedrigen Ofen, wenn sie weniger kalt sein soll.

Wie serviere ich diese Tarte am besten?

Servieren Sie sie leicht warm oder bei Raumtemperatur für beste Textur und Geschmack. Ein leichtes Bestäuben mit zusätzlicher Muskatnuss ist traditionell. Sie passt gut zu Kaffee oder Tee, und die Füllung sollte fest, aber noch cremig sein.