Spanisch
Tarta de Santiago
Ein kleiner galicischer Mandelkuchen mit zarter, saftiger Krume, aromatisiert mit Zitronenabrieb und Zimt. Er wird schlicht serviert, mit Puderzucker bestäubt und dem traditionellen Kreuz des Heiligen Jakobus als Silhouette.
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Zutaten
- Fein gemahlene Mandeln75g
- Zucker75g
- Großes Ei1
- Zitronenabrieb1/4 lemon
- Gemahlener Zimt1 pinch
- Ungesalzene Butter, für die Form1 tsp
- Puderzucker, zum Bestäuben1 tbsp
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine kleine runde Kuchenform von 12 cm mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel Ei und Zucker verquirlen, bis die Masse blass, dicklich und leicht voluminöser ist.
- Zitronenabrieb und gemahlenen Zimt einrühren.
- Die gemahlenen Mandeln unterheben, bis ein glatter, dicker Teig ohne trockene Stellen entstanden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen.
- 22 to 25 minutes backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
- Den Kuchen 10 minutes in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Eine Papier-Schablone des Kreuzes des Heiligen Jakobus auf den Kuchen legen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und die Schablone vor dem Servieren vorsichtig abheben.
Häufige Fragen
Kann ich Mandeln ersetzen oder Tarta de Santiago ohne gemahlene Mandeln herstellen?
Gemahlene Mandeln sind das Herzstück dieses Kuchens, daher verändern Ersatzstoffe die Textur stark. Wenn nötig, verwenden Sie Mandelmehl, nicht Mandelmehl (feineres Mehl). Andere Nüsse funktionieren zwar, aber das Ergebnis schmeckt nicht und lässt sich nicht schneiden wie eine traditionelle Tarta de Santiago.
Woran erkenne ich, dass die Tarta de Santiago richtig gebacken ist?
Backen Sie, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, normalerweise 22 bis 25 Minuten. Sie sollte fest, aber noch zart sein. Zu langes Backen macht sie trocken und krümelig, besonders in einer kleinen Form.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Kuchens?
Die größten Fehler sind zu kurzes Aufschlagen von Ei und Zucker, was zu einem dichten Kuchen führt, und zu starkes Mischen nach Zugabe der Mandeln, was ihn schwer machen kann. Backen Sie ihn auch nicht zu lange und lassen Sie ihn vor dem Stürzen abkühlen, damit er nicht bricht.
Wie sollte ich Tarta de Santiago aufbewahren und kann ich ihn im Voraus machen?
Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf. Für längere Lagerung kühlen Sie ihn 4 bis 5 Tage, und bringen ihn vor dem Servieren auf Raumtemperatur. Er hält sich auch gut, wenn er einen Tag vorher gebacken wird und erst kurz vor dem Servieren bestäubt wird.
Wie serviere ich Tarta de Santiago am besten?
Servieren Sie ihn bei Raumtemperatur, bestäubt mit Puderzucker für einen schönen Kontrast. Verwenden Sie die traditionelle Jakobskreuz-Schablone, wenn Sie eine haben. Er schmeckt ausgezeichnet pur zum Kaffee oder mit etwas Schlagsahne oder Obst an der Seite.