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Türkisch

Tarhana-Suppe

Eine wohltuende türkische Suppe aus fermentierter Tarhana, sanft mit Salça, Butter und Minze gekocht, bis sie säuerlich und samtig ist. Sie wird heiß serviert, oft mit etwas Pul Biber, das in Butter obenauf zischend angebraten wird.

Tarhana-Suppe — Türkisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
210 kcal pro Portion6g protein 26g carbs 10g fat
Im Video ansehen — Tarhana-SuppeIm Video ansehenNaciye Kesici · 3:54

Zutaten

Zubereitung

  1. Die trockene Tarhana in eine Schüssel mit 1 Tasse des kalten Wassers oder der Brühe geben und glatt verquirlen, dann 10 Minuten quellen lassen.
  2. Butter und Olivenöl in einem kleinen Suppentopf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
  3. Tomatenmark und Paprikamark hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren kochen, bis der rohe Geruch verflogen ist und das Öl rot wird.
  4. Den geriebenen Knoblauch, die getrocknete Minze und das Pul Biber hinzufügen und 20 Sekunden umrühren, ohne die Gewürze verbrennen zu lassen.
  5. Die restlichen 2 Tassen kaltes Wasser oder Brühe dazugießen, dann die eingeweichte Tarhana-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen.
  6. Die Suppe langsam zum sanften Köcheln bringen und oft rühren, damit die Tarhana nicht verklumpt oder am Boden ansetzt.
  7. 12 bis 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Suppe eindickt und eine glatte, gießfähige Konsistenz hat.
  8. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen; falls die Suppe zu dick wird, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.
  9. Heiß in Schüsseln servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlicher getrockneter Minze oder Pul Biber bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich in dieser Suppe Sauerteigstarter, Joghurt oder Mehl als Ersatz für getrocknetes Tarhana verwenden?

Nicht wirklich. Die Säure und Bindung von Tarhana stammen aus der fermentierten Trockenmischung, deshalb verändert ein Ersatz das Gericht stark. Wenn Sie nur Mehl haben, machen Sie eine separate helle Mehlschwitze-Suppe; Joghurt gerinnt leichter.

Wie lange dauert Tarhana Çorbası von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 25 bis 30 Minuten ein: 10 Minuten zum Einweichen des Tarhana, 2 bis 3 Minuten für die Paste und Aromaten, und 12 bis 15 Minuten sanftes Köcheln, bis sie glatt und dick ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tarhana-Suppe?

Die größten Fehler sind, getrocknetes Tarhana direkt hinzuzufügen, bei hoher Hitze zu kochen und nicht genug zu rühren, was Klumpen oder Anbrennen verursacht. Vermeiden Sie auch starkes Kochen; ein sanftes Köcheln hält die Textur glatt und cremig.

Wie sollte ich übrig gebliebene Tarhana-Suppe aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, dann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Die Suppe wird mit der Zeit dicker, also beim Erwärmen behutsam mit etwas Wasser oder Brühe aufgießen und gut umrühren. Starkes Aufkochen beim Aufwärmen vermeiden.

Was sollte ich zu Tarhana Çorbası servieren?

Servieren Sie sie heiß mit knusprigem Brot, geröstetem Brot oder einem Spritzer Zitrone, wenn Sie es frischer mögen. Ein wenig getrocknete Minze oder Pul Biber obenauf passt auch gut für Aroma und Schärfe.