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Palästinensisch

Tamriyeh

Tamriyeh ist ein beliebtes palästinensisches frittiertes Gebäck, besonders verbunden mit Nablus und Jerusalem, hergestellt aus hauchdünnem Teig, der um eine weiche Grießfüllung gewickelt wird. Es wird heiß mit einer großzügigen Bestäubung aus Puderzucker serviert.

Tamriyeh — Palästinensisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion9g protein 78g carbs 20g fat
Im Video ansehen — TamriyehIm Video ansehenConnie kazan · 1:03

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Füllung zubereiten, indem man den Grieß, den Kristallzucker, das Wasser für die Füllung, den Mastix und eine winzige Prise Salz in einem kleinen Topf vermischt.
  2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung sehr dick wird und sich vom Topfrand löst.
  3. Die Grießfüllung auf einem leicht geölten Teller in einer dicken Schicht ausstreichen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Mehl, warmes Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen, bis ein weicher Teig entsteht.
  5. Den Teig 8 to 10 minutes lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  6. Den Teig mit etwas Öl bestreichen, abdecken und 45 minutes ruhen lassen.
  7. Den Teig in 4 kleine Kugeln teilen, jede mit Öl bestreichen, abdecken und weitere 15 minutes ruhen lassen.
  8. Die abgekühlte Grießfüllung in 4 Portionen schneiden.
  9. Eine saubere Arbeitsfläche ölen und eine Teigkugel mit den Händen ausziehen, bis sie sehr dünn und fast durchsichtig ist.
  10. Eine Portion der Grießfüllung in die Mitte des ausgedehnten Teigs geben.
  11. Den Teig von allen vier Seiten über die Füllung falten, sodass ein ordentliches quadratisches Päckchen entsteht.
  12. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
  13. Das Frittieröl in einer kleinen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist.
  14. Die Tamriyeh-Päckchen ein oder zwei auf einmal frittieren, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten knusprig und goldbraun sind.
  15. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  16. Heiß servieren, großzügig mit Puderzucker bestäubt.

Häufige Fragen

Kann ich Mastix ersetzen, wenn ich ihn für die Tamriyeh-Füllung nicht finde?

Ja. Verwenden Sie eine ganz kleine Prise gemahlenen Gummi Arabicum oder lassen Sie ihn ganz weg, wenn nötig. Der Geschmack wird weniger traditionell sein, aber die Füllung wird trotzdem fest, wenn Sie sie so lange kochen, bis sie sehr dick ist.

Wie lange muss der Tamriyeh-Teig ruhen, bevor man ihn auszieht?

Lassen Sie den Teig zweimal ruhen: zuerst 45 Minuten nach dem Kneten, dann etwa 15 Minuten nach dem Teilen und Einölen der Kugeln. Diese Ruhezeiten entspannen das Gluten und machen den Teig leichter sehr dünn ausziehbar, ohne zu reißen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Tamriyeh?

Die größten Fehler sind, die Füllung nicht ausreichend zu garen, wodurch sie ausläuft, und den Teig zu schnell auszuziehen, was zu Rissen führt. Vermeiden Sie auch zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche; verwenden Sie stattdessen Öl, damit der Teig geschmeidig bleibt.

Wie sollte ich gekochten Tamriyeh aufbewahren und wieder erwärmen?

Bewahren Sie abgekühlten Tamriyeh luftdicht bei Raumtemperatur für 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie ihn vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne oder bei niedriger Ofentemperatur auf, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Wie serviere ich Tamriyeh am besten?

Servieren Sie ihn warm, leicht mit Puderzucker bestäubt. Er passt gut zu Tee oder Kaffee. Für ein noch reichhaltigeres Finish geben Sie kurz vor dem Servieren etwas extra Puderzucker darüber, damit er schneebedeckt bleibt und nicht in die Kruste einsinkt.