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Saudi-arabisch

Tamees

Tamees ist ein weiches, zähes saudisches Fladenbrot, das sehr heiß gebacken wird, bis es Blasen wirft und leicht rauchig ist. Am besten reißt man es warm auseinander und isst es mit Ful, Linsen oder salzigem Käse.

Tamees — Saudi-arabisch — ChefSnap
1 hr 25 minsVorbereitung
8 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
485 kcal pro Portion14g protein 88g carbs 8g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Das warme Wasser nach und nach hinzufügen und mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
  3. 8 to 10 minutes von Hand kneten, oder bis der Teig glatt, elastisch und noch weicher als gewöhnlicher Brotteig ist.
  4. Den Teig mit dem Öl einreiben, abdecken und 1 hour an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  5. Einen Backstein, Stahl oder ein schweres umgedrehtes Blech in den Ofen legen und auf die höchste Stufe vorheizen, idealerweise 260°C oder höher, mindestens 30 minutes lang.
  6. Den Teig zusammenschlagen und 5 minutes ruhen lassen, damit er sich entspannt.
  7. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem großen runden oder ovalen Fladen von etwa 1 cm Dicke ausziehen und drücken, wobei der Rand etwas dicker bleiben soll.
  8. Die Oberfläche überall mit den Fingerspitzen oder einem Tamees-Stempel eindrücken und dann leicht mit einer Gabel einstechen, damit er gleichmäßig backt.
  9. Die Oberfläche ganz leicht mit Wasser bestreichen und mit Schwarzkümmelsamen oder Sesamsamen bestreuen.
  10. Das Brot auf den heißen Stein oder das Blech schieben und 6 to 8 minutes backen, bis es stellenweise aufgegangen, goldbraun und blasig ist.
  11. Den heißen Tamees mit etwas Ghee bestreichen, kurz in ein sauberes Tuch wickeln, damit er weicher wird, und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Vollkornmehl oder Brotmehl im Tamees-Teig ersetzen?

Ja. Brotmehl ergibt ein etwas zäheres, kräftigeres Fladenbrot, während bis zu 25–30 % des Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen dem Brot eine nussige Note verleiht, ohne es zu dicht zu machen. Falls der Teig zu trocken wirkt, benötigen Sie eventuell etwas mehr Wasser.

Wie lange dauert Tamees vom Mischen bis zum Backen?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2 bis 2,5 Stunden. Das Mischen und Kneten dauert 15 Minuten, die erste Gehzeit etwa 1 Stunde, das Formen 10 Minuten, und die Backzeit liegt meist zwischen 6 und 10 Minuten in einem sehr heißen Ofen.

Warum ist mein Tamees-Teig zu klebrig oder zu zäh?

Klebriger Teig bedeutet meist zu viel Wasser oder zu wenig Kneten; bestäuben Sie die Oberfläche leicht, aber halten Sie den Teig weich. Zu zähes Tamees entsteht oft durch zu viel Mehl oder zu langes Backen, daher den Teig geschmeidig halten und schnell bei hoher Temperatur backen.

Wie sollte ich Tamees aufbewahren und kann ich ihn aufwärmen?

Vollständig auskühlen lassen, dann fest einwickeln und bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 2 bis 4 Minuten im heißen Ofen oder in einer trockenen Pfanne erhitzen, um die Weichheit und etwas Knusprigkeit wiederherzustellen.

Womit serviert man Tamees und kann ich Toppings hinzufügen?

Tamees warm mit Honig, Labneh, Käse, Eiern oder Eintöpfen wie Salona servieren. Nach dem Backen mit Ghee bestreichen für mehr Reichhaltigkeit. Sie können auch vor dem Backen Sesam- oder Nigellasamen als Topping verwenden für zusätzliches Aroma und den klassischen Touch.