Argentinisch

Tamales salteños

Diese nordargentinischen Tamales werden aus einem gewürzten Maisteig mit Rindertalg und Brühe zubereitet, mit saftigem Rindfleisch gefüllt und in Maisblätter gewickelt. Sie werden gedämpft, bis sie fest sind, und heiß serviert, mit dem Aroma von Ají molido, Kreuzkümmel und Paprika.

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Zutaten

• Getrocknete Maisblätter12 large
• Harina de maíz für Tamales oder fein gemahlenes gelbes Maismehl1 cup
• Rinderbrühe, warm1 1/4 cups
• Ausgelassener Rindertalg oder Schweineschmalz4 tbsp
• Anco-Kürbis oder Kürbis, gekocht und püriert1/3 cup
• Salz1 tsp, divided
• Rinderbug oder Bruststück200g
• Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
• Rote Paprika, fein gehackt1/4 cup
• Ají molido1 tsp
• Süßes Paprikapulver1 tsp
• Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
• Hart gekochtes Ei, gehackt1
• Rosinen1 tbsp
• Frühlingszwiebel, fein in Scheiben geschnitten1 tbsp
• Schwarzer Pfeffer1/4 tsp

Zubereitung

1. Die getrockneten Maisblätter mindestens 30 minutes in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und die breitesten Blätter zum Wickeln sowie die schmalen Streifen zum Binden aufbewahren.
2. Das Rindfleisch 45 to 60 minutes lang in leicht gesalzenem Wasser oder Brühe köcheln lassen, bis es zart ist, dann die Kochflüssigkeit aufbewahren und das Fleisch fein hacken oder zupfen.
3. 2 tablespoons ausgelassenes Fett in einer Pfanne erwärmen und Zwiebel und rote Paprika bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
4. Das gezupfte Rindfleisch, Ají molido, Paprika, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und 1/2 teaspoon Salz hinzufügen, dann mit 2 to 3 tablespoons der aufbewahrten Brühe anfeuchten und garen, bis die Füllung saftig, aber nicht wässrig ist.
5. Die Füllung vom Herd nehmen und das gehackte hart gekochte Ei, die Rosinen und die Frühlingszwiebel unterheben, dann abkühlen lassen.
6. Für den Teig das Maismehl in eine Schüssel geben und nach und nach die warme Rinderbrühe einrühren, bis eine dicke, glatte Masse entsteht.
7. Das pürierte Kürbisfleisch, die übrigen 2 tablespoons ausgelassenes Fett und die restlichen 1/2 teaspoon Salz unterrühren, bis der Teig weich, streichfähig ist und seine Form behält.
8. Zwei eingeweichte Maisblätter überlappend mit der glatten Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und etwa 1/4 des Teigs in der Mitte zu einem kleinen Rechteck verstreichen.
9. 1/4 der Rindfleischfüllung in die Mitte des Teigs geben, dann die Blätter darüber zusammenfalten, sodass alles vollständig eingeschlossen ist und ein kompaktes Päckchen entsteht.
10. Die Enden unter- oder zur Mitte hin einschlagen und den Tamal mit dünnen Blattstreifen fest zusammenbinden.
11. Wiederholen, um 4 kleine Tamales zu machen.
12. Die Tamales aufrecht oder leicht geschichtet in einen Dämpfeinsatz über siedendem Wasser legen, abdecken und 45 to 55 minutes dämpfen, bis der Teig fest ist und sich vom Blatt löst.
13. Die Tamales 10 minutes ruhen lassen, vor dem Servieren, noch eingewickelt oder auf dem Teller geöffnet.

Häufige Fragen