Mexikanisch
Tamales de Elote
Zarte Tamales aus frischem Mais, in den eigenen Hüllblättern gedämpft, leicht süß und mit Butter duftend. Sie werden warm mit einem Löffel Crema und zerbröseltem Queso fresco serviert, wie in vielen mexikanischen Haushaltsküchen.
Im Video ansehenVICKY RECETA FACIL · 12:53
Zutaten
- Frische Maiskolben mit Hüllblättern3 large
- Ungesalzene Butter, weich3 tbsp
- Masa harina3 tbsp
- Zucker1 1/2 tbsp
- Backpulver1/2 tsp
- Feines Meersalz1/4 tsp
- Mexikanische Crema, zum Servieren2 tbsp
- Queso fresco, zerbröselt, zum Servieren2 tbsp
Zubereitung
- Ziehe die Hüllblätter vorsichtig von den Maiskolben ab und lasse die breitesten Blätter ganz; spüle sie ab und lege 8 gute Hüllblätter sowie ein paar dünne Streifen zum Binden beiseite.
- Schneide die Körner von den Kolben und pulsiere sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie grob gemahlen und saftig sind, aber nicht ganz glatt.
- Schlage in einer Schüssel die weiche Butter cremig, mische dann den gemahlenen Mais, die masa harina, den Zucker, das Backpulver und das Salz darunter, sodass ein dicker, löffelbarer Teig entsteht.
- Lege 2 Maisblätter leicht überlappend mit den spitzen Enden von dir weg aus und gib dann etwa 1/4 des Teigs in die Mitte.
- Klappe die Seiten der Hüllblätter über die Füllung, schlage das schmale Ende nach oben und binde es locker mit einem Hüllblattstreifen fest; wiederhole dies, um 4 Tamales zu formen.
- Stelle einen Dämpftopf mit Wasser unter dem Einsatz auf und lege den Korb, falls vorhanden, mit zusätzlichen Hüllblättern aus.
- Setze die Tamales aufrecht oder leicht schräg in den Dämpfer, mit der offenen Seite nach oben, bedecke sie mit weiteren Hüllblättern und einem Deckel und dämpfe sie bei mittlerer Hitze 45 to 55 minutes, wobei du bei Bedarf heißes Wasser nachgießt.
- Prüfe einen Tamal: Er ist fertig, wenn sich die masa fest anfühlt und sich vom Hüllblatt löst; lasse die Tamales 10 minutes vom Herd genommen ruhen.
- Warm servieren, im Hüllblatt geöffnet, mit mexikanischer Crema und zerbröseltem Queso fresco bestreut.
Häufige Fragen
Kann ich in Tamales de Elote Dosen- oder gefrorenen Mais statt frischer Maiskolben verwenden?
Ja. Auftauen Sie gefrorenen Mais und lassen Sie ihn gut abtropfen; bei Dosenmais spülen Sie ihn zuerst ab und tupfen ihn trocken. Möglicherweise müssen Sie die Butter reduzieren oder etwas extra Masa Harina hinzufügen, wenn der Teig zu flüssig erscheint.
Wie lange dauert es, Tamales de Elote zu dämpfen, und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Dämpfen Sie sie bei gleichmäßiger mittlerer Hitze etwa 45 bis 60 Minuten und prüfen Sie zwischendurch, dass das Wasser nicht verdampft ist. Sie sind fertig, wenn sich die Hülle leicht lösen lässt und die Füllung fest, aber nicht nass oder klebrig ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tamales de Elote?
Zu starkes Mixen des Mais macht die Füllung breiig, zu viel Flüssigkeit macht sie zu dünn. Vermeiden Sie auch das Überfüllen der Hüllen und das Dämpfen ohne genügend Wasser. Halten Sie den Teig für die beste Textur dick und löffelbar.
Wie sollte ich übrig gebliebene Tamales de Elote aufbewahren?
Vollständig abkühlen lassen, dann eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Für längere Aufbewahrung einzeln einwickeln und einfrieren, dann in eine Tüte geben; sie halten sich etwa 2 Monate und können gefroren oder aufgetaut wieder erwärmt werden.
Wie serviere ich Tamales de Elote am besten?
Servieren Sie sie warm, noch in der Hülle oder ausgewickelt auf einem Teller, mit mexikanischer Crema und zerbröseltem Queso Fresco obendrauf. Sie passen auch gut zu zusätzlicher Creme, Obst oder einer leichten Tasse Kaffee zum Frühstück oder Dessert.