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Kubansich

Cubanische Tamales

Diese kubanischen Tamales werden aus frisch gemahlenem, zartem Mais, Schweinefleisch und einem kleinen Sofrito zubereitet, dann in Maisblätter gewickelt und sanft gegart, bis sie weich gestockt sind. Die Masa sollte saftig, herzhaft und leicht mit Achiote gefärbt sein, genau so, wie sie zu Hause direkt aus dem Topf serviert wird.

Cubanische Tamales — Kubansich — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion25g protein 58g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hüllblätter vorsichtig in breiten Bahnen vom Mais abziehen und die zarten inneren Blätter ganz lassen, damit sie zum Wickeln verwendet werden können.
  2. Die Hüllblätter in warmes Wasser legen, damit sie weich werden, während du die Füllung zubereitest.
  3. Die Körner von den Kolben schneiden und die Kolben mit dem Messerrücken abkratzen, um das milchige Fruchtfleisch zu sammeln.
  4. Die Maiskörner und das Fruchtfleisch in einer Küchenmaschine oder einem molino mahlen, bis die Mischung größtenteils glatt, aber noch leicht stückig ist.
  5. Das Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Bijol oder Achiote einrühren, um das Fett zu färben.
  6. Das Schweinefleisch hinzufügen und garen, bis die Stücke auf allen Seiten leicht gebräunt sind.
  7. Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch einrühren und garen, bis das Sofrito weich und aromatisch ist.
  8. Tomatensauce, trockenen Weißwein, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann 10 minutes köcheln lassen, bis das Schweinefleisch fast zart ist und die Sauce reduziert ist.
  9. Die Hitze reduzieren und den gemahlenen Mais in das Schweine-Sofrito rühren; 6 to 8 minutes garen, bis die Mischung zu einer löffelbaren Masa andickt.
  10. Wenn die Masa sehr dünn wirkt, jeweils 1 tablespoon Maismehl einrühren und kurz weitergaren, bis sie ihre Form sanft hält.
  11. 2 eingeweichte Maisblätter überlappend auslegen, etwa 1/2 cup Masa in die Mitte geben, die Seiten über die Füllung klappen und die Enden darunter einschlagen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht.
  12. Jeden Tamal mit Küchengarn fest zusammenbinden, sodass insgesamt 4 Tamales entstehen.
  13. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen und die eingewickelten Tamales hineingeben.
  14. Die Tamales 45 to 55 minutes sanft köcheln lassen und dabei unter Wasser halten, bis die Masa fest, aber zart ist.
  15. Die Tamales abgießen und 10 minutes ruhen lassen, bevor sie warm in ihren Hüllblättern serviert werden.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorenen oder Dosenmais anstelle von frischem Mais für kubanische Tamales verwenden?

Frischer Mais sorgt für die beste Textur und Süße, aber gefrorener Mais kann im Notfall verwendet werden. Auftauen und gut abtropfen lassen, dann etwas mehr Maismehl hinzufügen, wenn die Mischung zu flüssig erscheint. Dosenerbsenmais ist am wenigsten ideal, da er weicher und feuchter ist.

Wie lange dauert es, bis die Schweinefleischfüllung und die Maismischung vor dem Einwickeln gar sind?

Rechne mit etwa 20 bis 25 Minuten, bis das Schweinefleisch-Sofrito fast zart geschmort ist, und dann weitere 6 bis 10 Minuten nach Zugabe des gemahlenen Mais. Die Mischung sollte dick genug sein, um sich auf einem Löffel häufen zu lassen, und nicht wie ein Teig laufen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von kubanischen Tamales?

Die größten Fehler sind das Untergaren des Schweinefleischs, die Maismischung zu dünn zu lassen und die Hüllen zu voll zu machen. Vermeide auch zu trockene oder rissige Hüllen. Die Füllung sollte dick und geschmeidig, nicht suppig sein.

Wie sollte ich übrig gebliebene kubanische Tamales aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Für längere Lagerung friere die eingewickelten Tamales in einem versiegelten Beutel oder Behälter bis zu 2 Monate ein. Erwärme sie schonend durch Dämpfen oder leichtes Erwärmen abgedeckt in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser.

Was sollte ich zu kubanischen Tamales servieren?

Sie sind allein schon sättigend, passen aber gut zu einem einfachen Salat, eingelegten Zwiebeln, schwarzen Bohnen oder gebratenen süßen Kochbananen. Serviere sie warm, noch eingewickelt oder ausgepackt, und bei Wunsch mit etwas zusätzlicher Sauce darüber.