Kolumbianisch
Tamal tolimense
Ein herzhaftes Tamal nach Tolima-Art, in Bananenblättern gewickelt, mit gewürzter Maismasa, Reis, Schwein, Huhn, Gemüse und Ei, gedämpft, bis es duftet. Traditionell wird es noch in seinem Blatt verschnürt serviert und am Tisch mit heißer Schokolade oder Kaffee geöffnet.
Im Video ansehenRosita Cocina · 28:31
Zutaten
- Bananenblätter, gereinigt und über einer Flamme erhitzt, bis sie biegsam sind4 große Stücke
- Küchengarnnach Bedarf
- Gekochte gelbe Maismasa für Tamales2 Tassen
- Hühner- oder Schweinebrühe, warm1 1/2 Tassen
- Schweineschmalz oder Achiote-Öl3 EL
- Schweinerippchen, in kleine Stücke geschnitten200g
- Schweinebauch, in 2 Stücke geschnitten120g
- Hähnchenschenkel mit Knochen, in 2 Stücke geschnitten250g
- Gekochter weißer Reis1/2 Tasse
- Gekochte grüne Erbsen1/3 Tasse
- Kleine Kartoffeln, geschält und dick geschnitten2
- Karotte, in Scheiben geschnitten1 kleine
- Hartgekochtes Ei, halbiert1
- Frühlingszwiebeln, fein gehackt3
- Reife Tomate, fein gehackt1 mittelgroße
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL
- Achiote-Pulver oder -Paste1 TL
- Salz1 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer1/2 TL
Zubereitung
- Bereite das Aliño zu, indem du Frühlingszwiebeln, Tomate, Knoblauch, Kreuzkümmel, Achiote, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer groben Würzpaste vermischst.
- Reibe die Schweinerippchen, den Schweinebauch und das Huhn mit der Hälfte des Aliños ein und lass sie mindestens 1 Stunde oder für mehr Geschmack über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Erwärme 2 EL Schmalz oder Achiote-Öl in einer Pfanne und gare das restliche Aliño 6 bis 8 Minuten, bis es weich und aromatisch ist.
- Rühre die gekochte Maismasa mit der warmen Brühe, dem gekochten Aliño und den übrigen 1 EL Schmalz zu einem weichen, streichfähigen Teig; er sollte lockerer sein als Arepa-Teig, aber nicht flüssig.
- Mische den gekochten Reis und die Erbsen unter die Masa und schmecke ab, bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
- Lege für jedes Tamal zwei Bananenblätter kreuzförmig übereinander, mit der glänzenden Seite nach oben.
- Gib die Hälfte der Masa-Mischung in die Mitte jedes Blattkreuzes und streiche sie zu einem dicken Oval aus.
- Belege jede Portion mit Schweinerippe, Schweinebauch, Huhn, Kartoffelscheiben, Karottenscheiben und einer halben gekochten Eierscheibe und drücke die Füllung leicht in die Masa.
- Klappe die langen Seiten der Bananenblätter über die Füllung, dann die kurzen Seiten nach innen, sodass ein festes rechteckiges Päckchen entsteht.
- Binde jedes Tamal mit Küchengarn fest zu, damit beim Dämpfen keine Masa austritt.
- Lege einen Rost oder zusätzliche Bananenblattstiele auf den Boden eines großen Topfes, gib Wasser unter die Höhe des Rosts und bringe es zum Kochen.
- Setze die Tamales mit der Naht nach oben in den Topf, decke ihn fest ab und dämpfe sie bei mittlerer Hitze 2 1/2 bis 3 Stunden, wobei du bei Bedarf mehr heißes Wasser zugibst.
- Lass die Tamales vor dem Servieren 10 Minuten ruhen und öffne dann am Tisch die Bananenblätter.
Häufige Fragen
Kann ich Bananenblätter ersetzen oder werden sie für Tamal Tolimense benötigt?
Bananenblätter sind traditionell und verleihen Aroma, aber wenn sie nicht verfügbar sind, verwenden Sie Pergamentpapier plus Folie zum Dämpfen. Vergessen Sie nicht, sie leicht einzufetten. Die Textur wird gut sein, auch wenn der Geschmack nicht so duftend ausfällt.
Wie weit im Voraus kann ich das Fleisch würzen und die Masa vorbereiten?
Würzen Sie Schweine- und Hähnchenfleisch bis zu 24 Stunden im Voraus im Kühlschrank für mehr Geschmack. Die Masa-Mischung wird am besten am selben Tag zusammengestellt, aber der gekochte Aliño und die Brühe können im Voraus zubereitet werden.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zusammenstellen von Tamal Tolimense?
Die größten Fehler sind, die Masa zu trocken zu machen, die Blätter zu voll zu füllen und sie zu fest zu binden. Die Füllung braucht Platz zum Ausdehnen und das Blattpaket sollte fest, aber nicht gequetscht sein.
Wie sollte ich übrig gebliebene Tamales aufbewahren und aufwärmen?
Vollständig abkühlen lassen, eingewickelt in den Bananenblättern aufbewahren und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Für längere Aufbewahrung fest eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen dämpfen, bis sie vollständig heiß sind, etwa 20–30 Minuten.
Was sollte ich zu Tamal Tolimense servieren?
Servieren Sie es warm, noch eingewickelt oder geöffnet auf dem Teller, mit heißer Schokolade oder kolumbianischem Kaffee. Ein einfaches Ají als Beilage passt gut dazu. Es ist normalerweise eine vollwertige Mahlzeit, daher wird wenig anderes benötigt.