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Peruanisch

Peruanischer Tamal

Ein klassischer peruanischer Tamal aus eingeweichtem weißem Mais, Ají panca, Schweinefleisch, Erdnüssen, Ei und Oliven, in Bananenblätter gewickelt und gedämpft, bis er duftet. Warm mit Salsa criolla servieren für das traditionelle Sonntagsfrühstücksgefühl.

Peruanischer Tamal — Peruanisch — ChefSnap
12 hrs 45 minsVorbereitung
2 hrsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion27g protein 62g carbs 41g fat
Im Video ansehen — Peruanischer TamalIm Video ansehenzoylaM · 19:26

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten geschälten Maiskörner gut abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden oder über Nacht einweichen.
  2. Den Mais abgießen, in einen Topf mit frischem Wasser geben und 45 to 60 minutes sanft köcheln, bis er weich, aber nicht matschig ist.
  3. Den Mais abgießen und noch warm in einer Mühle, einem Mixer oder einer Getreidemühle zermahlen, dabei nach Bedarf etwas Brühe hinzufügen, um eine dicke, grobe Paste zu erhalten.
  4. Das Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Schweinefleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten.
  5. Die gehackte rote Zwiebel hinzufügen und etwa 6 minutes kochen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  6. Knoblauch, Ají-panca-Paste, Ají-amarillo-Paste, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und das Aderezo 5 minutes langsam kochen, bis das Öl tiefrot und aromatisch ist.
  7. 1 cup Brühe hinzufügen, abdecken und das Schweinefleisch 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis es zart ist; die Fleischstücke herausnehmen und die gewürzte Kochflüssigkeit beiseitestellen.
  8. Den gemahlenen Mais mit dem roten Aderezo und der Kochflüssigkeit in den Topf rühren und dann bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masa glänzend und dick ist und sich vom Topfrand löst.
  9. Die gemahlenen Erdnüsse unter die Masa heben und mit Salz abschmecken.
  10. Die Bananenblätter kurz über eine Flamme oder eine heiße Pfanne halten, bis sie flexibel und glänzend sind, dann sauber abwischen.
  11. Die Hälfte der Masa in die Mitte jedes Bananenblatts geben und zu einem dicken Rechteck ausstreichen.
  12. Je ein Stück Schweinefleisch, zwei Viertel Hartgekochtes Ei und eine Olive in die Mitte jeder Portion geben.
  13. Die Füllung mit der Masa bedecken, das Bananenblatt fest zu einem rechteckigen Päckchen falten und sicher mit Küchengarn oder Bananenblattstreifen verschnüren.
  14. Einen Dämpfeinsatz mit Wasser auf gleichmäßiges Köcheln bringen, die Tamales mit der Naht nach unten hineinlegen, abdecken und 60 to 75 minutes dämpfen, bei Bedarf mehr heißes Wasser nachgießen.
  15. Die Tamales 10 minutes ruhen lassen, bevor sie geöffnet werden, damit die Masa fest wird.
  16. Für die Salsa criolla die geschnittene Zwiebel kurz abspülen, abtropfen lassen und dann mit Limettensaft, Ají limo, Koriander und Salz vermengen.
  17. Jeden Tamal warm im geöffneten Bananenblatt mit Salsa criolla dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich eine andere Maisart verwenden, wenn ich keinen getrockneten geschälten weißen Mais oder Maíz Mote Pelado finde?

Ja, aber die Textur ändert sich. Masa Harina ergibt einen weicheren, gleichmäßigeren Tamal. Frischer oder gefrorener Mais liefert nicht die traditionelle grobe, stärkehaltige Konsistenz. Wenn Sie Masa Harina verwenden, fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu und halten den Teig dick, nicht flüssig.

Wie lange dauert es wirklich, einen Tamal Peruano von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie voraus: Das Einweichen des Mais dauert 12 Stunden oder über Nacht. Die aktive Kochzeit beträgt normalerweise 2 bis 3 Stunden, je nachdem, wie schnell das Schweinefleisch zart wird und wie lange die Masa dick werden muss, bevor sie eingewickelt wird.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung des Maisteigs oder der Zubereitung der Füllung?

Die größten Fehler sind das Unterschreiten der Garzeit des Mais, das Übermixen zu einer glatten Paste und das Hinzufügen von zu viel Flüssigkeit. Außerdem sollte das Aderezo solange gekocht werden, bis das Öl rot wird; das vertieft den Geschmack und verhindert einen rohen Zwiebelgeschmack.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Tamal Peruano aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Vollständig abkühlen lassen und dann eingewickelte Tamales bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung fest eingewickelte Portionen bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen dämpfen, bis sie durchgehend heiß sind; Mikrowellen trocknen den Maisteig aus.

Wie serviere ich Tamal Peruano am besten, damit er authentisch schmeckt?

Servieren Sie ihn warm in der Bananenblatthülle, die am Tisch geöffnet wird. Übliche Beilagen sind Salsa Criolla, scharfe Sauce und ein Getränk wie Kaffee oder Chicha. Das hartgekochte Ei und die Oliven sollten jeweils im Tamal enthalten sein.