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Mexikanisch

Tamal oaxaqueño

Ein in Bananenblätter gewickelter Oaxaqueño-Tamal, gefüllt mit zartem Huhn in Mole negro. Das Blatt parfümiert die weiche Masa beim Dämpfen und verleiht dem Tamal sein tiefes, erdiges Aroma.

Tamal oaxaqueño — Mexikanisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion28g protein 54g carbs 40g fat
Im Video ansehen — Tamal oaxaqueñoIm Video ansehenCocina Alucinante · 4:42

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Hähnchenschenkelstück mit der Zwiebel, dem Knoblauch, einer Prise Salz und so viel Wasser in einen kleinen Topf geben, dass es bedeckt ist, dann etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  2. Das Huhn herausnehmen, das Fleisch zerpflücken und die Kochbrühe abseihen und beiseitestellen.
  3. Die Mole-negro-Paste in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dann nach und nach 1 cup heiße Hühnerbrühe unterrühren, bis die Sauce glatt und so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht.
  4. Die Mole 8 to 10 minutes lang unter häufigem Rühren köcheln lassen, dann das zerpflückte Huhn unterheben und warm halten.
  5. Die Bananenblätter kurz über eine offene Flamme oder einen heißen Comal halten, bis sie glänzend, biegsam und aromatisch sind, dann sauber wischen.
  6. Das Schmalz in einer Schüssel etwa 3 minutes lang schlagen, bis es blass und luftig ist.
  7. Die frische Masa, Salz und Backpulver hinzufügen, dann unter weiterem Schlagen die warme Brühe nach und nach zugießen, bis der Teig weich, streichfähig und leicht ist.
  8. Die Masa testen, indem man ein kleines Stück in kaltes Wasser gibt; schwimmt es, ist sie fertig, wenn nicht, etwas mehr Brühe unterschlagen und weiter mischen.
  9. Ein Bananenblattrechteck mit der glatten Seite nach oben auslegen und die Hälfte der Masa mittig zu einem dicken Oval verstreichen.
  10. Ein Hoja-santa-Blatt auf die Masa legen, die Hälfte des Hühnchens in Mole längs in die Mitte geben und das Bananenblatt zu einem festen rechteckigen Päckchen falten.
  11. Den Tamal mit einem Bananenblattstreifen binden und mit der restlichen Masa, Hoja santa und Füllung wiederholen.
  12. Die Tamales mit der Naht nach unten in einen mit zusätzlichem Bananenblatt ausgelegten Dämpfeinsatz legen, abdecken und über stetig kochendem Wasser 60 to 70 minutes dämpfen.
  13. Die Tamales 10 minutes vom Herd genommen ruhen lassen, bevor man sie öffnet, damit die Masa ganz fest wird.

Häufige Fragen

Kann ich Bananenblätter ersetzen, wenn ich sie für Tamal Oaxaqueño nicht finde?

Ja, aber Bananenblätter sind ideal für Geschmack und Feuchtigkeit. Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie Backpapier plus Alufolie, obwohl der Tamal dann weniger aromatisch schmeckt. Maisblätter sind eine Notlösung, aber die Textur und Form werden anders sein.

Wie lange dauert es, Tamal Oaxaqueño von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 1,5 bis 2 Stunden insgesamt. Das Köcheln des Huhns dauert rund 30 Minuten, der Mole 10 bis 15 Minuten, und das Mischen sowie das Formen der Masa weitere 30 bis 45 Minuten vor dem Dampfgaren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Masa?

Die größten Fehler sind das Unterrühren des Schmalzes, die Verwendung von zu heißer Brühe und das Herstellen einer zu festen Masa. Schlagen Sie, bis sie fluffig ist, und geben Sie dann die warme Brühe nach und nach hinzu. Die Masa sollte weich, streichfähig und im kalten Wasser schwimmfähig sein.

Wie sollte ich übrig gebliebene Tamales und Mole aufbewahren?

Lassen Sie alles vollständig abkühlen, dann kühlen Sie die Tamales in den Blättern eingewickelt bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren bis zu 2 Monate. Bewahren Sie übrigen Mole und Huhn getrennt in luftdichten Behältern auf; im Kühlschrank 3 bis 4 Tage oder länger im Gefrierfach.

Wie erhitze und serviere ich Tamal Oaxaqueño am besten?

Erhitzen Sie die eingewickelten Tamales durch Dampfgaren, bis sie heiß sind, meist 15 bis 20 Minuten aus dem Kühlschrank. Servieren Sie sie warm, nach Wunsch mit extra Mole obenauf. Wickeln Sie die Blätter erst am Tisch auf und reichen Sie heißen Sud oder mexikanischen Reis dazu.