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Kubansich

Tamal en Cazuela

Dieser kubanische Tamal en Cazuela ist eine weiche, herzhafte Schüssel mit frischem Mais, langsam mit Schweinefleisch, Sofrito, Tomate, Wein und warmen Gewürzen gekocht. Er hat den wohltuenden Geschmack eines Tamals ohne Hülle, löffelbar und reichhaltig aus der Cazuela serviert.

Tamal en Cazuela — Kubansich — ChefSnap
25 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion28g protein 58g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Tamal en CazuelaIm Video ansehenCocina Con Fujita · 11:03

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schweinefleisch mit dem Saft von Bitterorange, 2 fein gehackten Knoblauchzehen, 1/2 teaspoon Salz und schwarzem Pfeffer mindestens 20 minutes lang marinieren, während du den Mais vorbereitest.
  2. Die frischen Maiskörner mit dem Wasser oder der Brühe in einem Mixer kurz pulsieren, bis sie grob zerkleinert und milchig sind, aber nicht völlig glatt.
  3. Das Schmalz oder Öl in einer schweren Cazuela oder einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
  4. Das Schweinefleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren, und die Fleischstücke 6 to 8 minutes lang von allen Seiten gut anbraten.
  5. Die Hitze auf mittel reduzieren und Zwiebel sowie grüne Paprikaschote zugeben; etwa 5 minutes lang garen, bis alles weich und aromatisch ist.
  6. Die übrigen 2 fein gehackten Knoblauchzehen einrühren und 30 seconds lang garen.
  7. Die Tomatensauce, den trockenen Weißwein, die aufbewahrte Marinade, Kreuzkümmel, Oregano, das Lorbeerblatt, Achiote-Öl oder Bijol und die restlichen 1/2 teaspoon Salz hinzufügen.
  8. Das Sofrito mit dem Schweinefleisch 8 to 10 minutes lang köcheln lassen, bis die Sauce etwas dunkler wird und das Schweinefleisch beginnt, zart zu werden.
  9. Die gemahlene Maismischung einrühren und nur bis zu einem sanften Blubbern erhitzen, dabei den Topfboden ständig abschaben.
  10. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 25 to 30 minutes lang ohne Deckel kochen, sehr häufig umrühren, bis der Mais vollständig gegart, glänzend und dick wie eine weiche Polenta ist.
  11. Falls die Mischung nach dem Garen des Maises zu dünn ist, jeweils 1 tablespoon Maismehl einstreuen und noch ein paar minutes lang unter ständigem Rühren weiterkochen.
  12. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz abschmecken und den Tamal en Cazuela 5 minutes ruhen lassen, damit er sich setzt.
  13. Heiß in flachen Schalen servieren und mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorenen oder Dosenmais anstelle von frischem Mais für Tamal en cazuela verwenden?

Frischer Mais sorgt für die beste Textur, aber gefrorener Mais funktioniert, wenn er zuerst aufgetaut und abgetropft wird. Dosenmais ist weniger ideal, da er weicher und süßer ist; wenn Sie ihn verwenden, reduzieren Sie die hinzugefügte Flüssigkeit leicht und erwarten Sie ein weniger cremiges Ergebnis.

Wie lange muss das Schweinefleisch marinieren, und kann ich die Zeit verkürzen?

Eine 20-minütige Marinade ist das Minimum für einen anständigen Geschmack, aber 1 bis 2 Stunden sind besser, wenn Sie Zeit haben. Wenn Sie wenig Zeit haben, verzichten Sie nicht auf die saure Zitrusnote, da sie hilft, das Schweinefleisch zu würzen und es etwas zart zu machen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tamal en cazuela?

Die größten Fehler sind, den Mais zu fein zu pürieren, wodurch er klebrig wird, und die Hitze nach dem Hinzufügen des Mais zu hoch einzustellen, was den Boden verbrennen kann. Vermeiden Sie auch, das Schweinefleisch nicht richtig anzubraten; diese Bräunung sorgt für den Geschmack des Gerichts.

Wie lagere ich Reste und wie lange sind sie haltbar?

Kühlen Sie das Gericht schnell ab und bewahren Sie es dann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage auf. Erhitzen Sie es schonend bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser oder Brühe und rühren Sie oft um, da die Maismischung beim Stehen stark eindickt.

Was sollte ich zu Tamal en cazuela servieren?

Servieren Sie es heiß in Schalen mit etwas gehacktem Koriander oder Zwiebeln, wenn Sie möchten. Es ist sättigend allein, aber ein einfacher grüner Salat, gebratene Kochbananen oder knuspriges Brot passen gut, um den reichhaltigen Mais und das Schweinefleisch auszugleichen.