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Japanisch

Tamagoyaki

Dieses japanische gerollte Omelett ist zart, leicht süß und mit Dashi gewürzt, was ihm eine feine herzhafte Tiefe verleiht. Es wird in dünnen Schichten gegart und noch weich aufgerollt, dann in Form gebracht und erst danach geschnitten.

Tamagoyaki — Japanisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
190 kcal pro Portion13g protein 6g carbs 12g fat
Im Video ansehen — TamagoyakiIm Video ansehenTOKYO KITCHEN · 6:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Eier vorsichtig mit Stäbchen verquirlen und dabei durch das Eiweiß schneiden, statt Luft unterzuschlagen.
  2. Dashi, Mirin, Usukuchi-Sojasauce, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  3. Die Würzmischung zu den Eiern geben und dann durch ein feines Sieb streichen, damit eine glatte Textur entsteht.
  4. Eine Tamagoyaki-Pfanne oder kleine rechteckige Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und mit einem gefalteten Papiertuch leicht einfetten.
  5. Eine dünne Schicht der Eiermischung hineingießen, die Pfanne schwenken, sodass der Boden bedeckt ist, und größere Bläschen mit Stäbchen aufstechen.
  6. Wenn die Oberfläche gerade weich gestockt, aber noch glänzend ist, das Ei von der gegenüberliegenden Kante zu dir hin aufrollen.
  7. Die Rolle zurück an die gegenüberliegende Kante schieben und die freiliegende Pfannenoberfläche leicht einölen.
  8. Eine weitere dünne Schicht Ei hineingießen und die Rolle leicht anheben, damit die Flüssigkeit darunterlaufen kann.
  9. Wenn die neue Schicht weich gestockt ist, sie um die erste Rolle zu dir hin aufrollen.
  10. Das Einölen, Eingießen, Anheben und Aufrollen wiederholen, bis die gesamte Eiermischung verbraucht ist.
  11. Das gerollte Omelett vorsichtig an den Pfannenseiten entlang formen und abdichten.
  12. Das Tamagoyaki auf eine Bambus-Sushi-Matte oder Backpapier geben, fest einwickeln und 2 Minuten ruhen lassen.
  13. In dicke Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur mit geriebenem Daikon servieren, falls verwendet.

Häufige Fragen

Kann ich Dashi oder Usukuchi-Sojasauce ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Ja. Verwenden Sie stattdessen eine natriumarme normale Sojasauce anstelle von Usukuchi, aber beginnen Sie mit etwa der Hälfte der Menge, da sie dunkler und salziger ist. Wenn Sie kein Dashi haben, funktioniert auch Wasser, allerdings schmeckt das Omelett dann weniger herzhaft.

Woran erkenne ich, wann jede Schicht zum Rollen bereit ist?

Warten Sie, bis die Oberfläche gerade weich gestockt und glänzend ist, ohne flüssiges Ei an den Rändern. Die Mitte kann noch leicht ungegart aussehen; sie gart beim Rollen und Stapeln der Schichten fertig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Tamagoyaki?

Zu starkes Schlagen fängt Luft ein und verursacht Löcher. Zu hohe Hitze bräunt das Ei und macht es gummiartig. Außerdem führt das Überspringen des Einölen zwischen den Schichten zum Kleben und Reißen beim Rollen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Tamagoyaki aufbewahren?

Lassen Sie es vollständig abkühlen, wickeln Sie es dann fest ein und lagern Sie es bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Für die beste Textur essen Sie es kalt oder lassen es auf Zimmertemperatur kommen, statt es stark aufzuwärmen.

Wie serviere ich Tamagoyaki am besten mit Daikon?

Schneiden Sie das Omelett in ordentliche Stücke und servieren Sie es mit einer kleinen Portion geriebenem Daikon an der Seite. Ein wenig Sojasauce kann zum Daikon gegeben werden, wenn Sie mehr Würze möchten, aber halten Sie es dabei leicht.