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Algerisch

Tajine Zitoune

Ein algerischer Hühnchen-Oliven-Eintopf mit heller, aromatischer Sauce, zarten Möhren und einem frischen Zitronenabschluss. Die Oliven werden zuerst blanchiert, damit die Sauce ausgewogen und herzhaft bleibt statt zu salzig zu werden.

Tajine Zitoune — Algerisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
540 kcal pro Portion38g protein 18g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Tajine ZitouneIm Video ansehenCasa Bena Cuisine · 6:27

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Oliven in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 minutes sanft köcheln lassen, dann abgießen; noch einmal wiederholen, um ihre Salzigkeit zu mildern.
  2. Das Hähnchen leicht mit schwarzem Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Zimt und etwas Salz würzen.
  3. Das Öl und den Smen in einem schweren Topf oder auf einer Tajine-Base bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Hähnchen hinzufügen und rundum leicht anbraten, bis es außen verschlossen ist.
  4. Die geriebene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und dann 5 minutes sanft garen, dabei rühren, bis die Zwiebel ohne Bräunung im Fett zerfällt.
  5. Das Wasser zugießen, zum Köcheln bringen, abdecken und 20 minutes garen.
  6. Die Karottenstifte hinzufügen und zugedeckt weitere 10 minutes köcheln lassen.
  7. Die abgetropften Oliven hinzufügen und weitere 10 to 15 minutes garen, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce reduziert, aber noch löffelbar ist.
  8. In einer Schüssel das Eigelb, den Zitronensaft, das Mehl und 2 tablespoons der heißen Kochsauce glatt verquirlen.
  9. Die Hitze reduzieren und die Zitronenmischung in den Topf rühren, dabei behutsam bewegen, damit die Sauce eindickt, ohne zu gerinnen.
  10. 2 minutes köcheln lassen, mit Salz und Zitrone abschmecken, dann mit gehackter Petersilie vollenden.
  11. Heiß mit Khobz oder Kesra servieren, um die olivensprenkelige Sauce aufzutunken.

Häufige Fragen

Kann ich das Smen im Tajine Zitoune ersetzen, wenn ich es nicht habe?

Ja. Verwenden Sie ungesalzene Butter, Ghee oder eine Mischung aus Butter und neutralem Öl. Smen verleiht einen tieferen, würzigen Geschmack, aber Butter sorgt für die richtige Reichhaltigkeit und hilft den Zwiebeln, sich in der Sauce aufzulösen.

Wie lange sollte das Huhn garen, damit es zart und nicht trocken bleibt?

Nach dem Anbraten und Zugabe der Flüssigkeit etwa 20 Minuten köcheln lassen, bevor die Karotten dazu kommen, dann 10 Minuten mit den Karotten und 10 bis 15 Minuten mit den Oliven. Stoppen Sie, wenn das Huhn gerade zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tajine Zitoune?

Zu früh zu viel salzen, das Blanchieren der Oliven überspringen, die Zwiebeln zu stark anbräunen und zu starkes Kochen sind die größten Probleme. Halten Sie die Hitze niedrig, weichen Sie die Oliven zuerst ein und lassen Sie die Sauce sanft köcheln, damit sie seidig bleibt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und eignet sich dieses Gericht zum Aufwärmen?

Gekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Bei Bedarf schonend bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser erwärmen. Der Geschmack verbessert sich oft über Nacht, aber starkes Kochen sollte vermieden werden, um die Hühnertextur zu erhalten.

Wie serviere ich Tajine Zitoune am besten?

Servieren Sie es heiß mit Brot, Couscous oder einfachem Reis, um die Sauce aufzufangen. Geben Sie reichlich Oliven und Karotten über das Huhn und garnieren Sie mit gehackter Petersilie. Ein wenig Zitrone dazu passt gut, wenn Sie etwas frische Säure möchten.