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Tunesisch

Tajine el Bey

Eine traditionelle tunesische gebackene Tajine, die in drei klaren Schichten zubereitet wird: gewürztes Fleisch, Spinat und weicher Käse. Sie wird warm oder bei Zimmertemperatur serviert und in saubere Quadrate geschnitten, damit die Farben deutlich sichtbar sind.

Tajine el Bey — Tunesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion32g protein 16g carbs 36g fat
Im Video ansehen — Tajine el BeyIm Video ansehenSahar MZ · 11:37

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine kleine Kastenform oder Auflaufform von etwa 15 x 12 cm einfetten.
  2. 1 tbsp Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und weich, aber nicht gebräunt dünsten.
  3. Das gemahlene Fleisch, Tomatenmark, tabel karouia, Kurkuma, Harissa, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann garen, bis das Fleisch gebräunt und die Mischung trocken ist.
  4. 1 tbsp Petersilie einrühren, vom Herd nehmen und die Fleischmischung leicht abkühlen lassen.
  5. In einer Schüssel das abgekühlte Fleisch mit 1 Ei, 1 tbsp geriebenem Käse und 1 tbsp Semmelbröseln mischen.
  6. Die Fleischmischung gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und 8 to 10 minutes backen, bis sie gerade eben fest ist.
  7. In der Zwischenzeit den Spinat in 1 tbsp Olivenöl mit einer Prise Salz und Pfeffer garen, bis er zusammengefallen ist, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und fein hacken.
  8. Den Spinat mit 1 Ei, 1 tbsp geriebenem Käse, 1 tbsp Petersilie und 1 tbsp Semmelbröseln mischen.
  9. Die Spinatmischung auf die feste Fleischschicht streichen und weitere 8 to 10 minutes backen, bis sie fest genug ist, um die nächste Schicht zu tragen.
  10. In einer sauberen Schüssel den Ricotta mit 2 Eiern, 2 tbsp geriebenem Käse, einer Prise Salz und Pfeffer glatt verrühren.
  11. Die Ricotta-Mischung auf die Spinat-Schicht streichen und 15 minutes backen, bis die Oberfläche fest und leicht goldbraun ist.
  12. Die Tajine 10 minutes ruhen lassen, bevor sie in Quadrate oder Rauten geschnitten wird, damit die drei Schichten sichtbar sind.

Häufige Fragen

Womit kann ich Tabel Karouia ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?

Verwenden Sie eine Mischung aus Kümmel und Kreuzkümmel, mit etwas Koriander, wenn Sie möchten. Beginnen Sie mit 1 Teelöffel Kümmel plus 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel für dieses Gericht und passen Sie die Menge vorsichtig an, damit die Gewürze den Lamm- oder Spinatgeschmack nicht überdecken.

Wie lange dauert Tajine el Bey von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten. Die Fleischschicht braucht 8 bis 10 Minuten Backzeit, bevor der Spinat daraufkommt, dann noch eine kurze Backzeit, bis alles fest ist. Lassen Sie das Gericht einige Minuten abkühlen, bevor Sie es sauber anschneiden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Der größte Fehler ist, zu viel Feuchtigkeit im Spinat- oder Fleischbelag zu lassen, was die Schichten matschig macht. Vermeiden Sie auch zu langes Backen, da sonst die Eier austrocknen und die Oberfläche gerinnen kann. Drücken Sie den Spinat gut aus und backen Sie nur so lange, bis es fest ist.

Kann ich Tajine el Bey im Voraus zubereiten und aufbewahren?

Ja. Lassen Sie es vollständig auskühlen, decken Sie es ab und bewahren Sie es bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es abgedeckt in einem niedrigen Ofen, bis es durchgehend heiß ist. Es lässt sich auch gut einfrieren, allerdings kann die Spinatsschicht nach dem Auftauen und Aufwärmen etwas weicher werden.

Was sollte ich zu Tajine el Bey servieren?

Servieren Sie es warm oder bei Raumtemperatur mit einem einfachen Salat, Oliven und Brot, um die Schichten aufzunehmen. Es ist reichhaltig genug als Hauptgericht, daher sollten die Beilagen leicht und säuerlich sein, um das Fleisch und den Käse auszubalancieren.