ChefSnapIn der App öffnen

Emiratisch

Tahta Malih

Ein altes emiratisches Reisgericht, bei dem gut eingeweichter gesalzener Fisch unter gewürztem Basmatireis versteckt und gedämpft wird, bis die Körner sein tiefes Meeresaroma aufnehmen. Es wird meist schlicht gegessen, wobei Zwiebel, loomi und bezar dem salzigen Fisch Wärme verleihen.

Tahta Malih — Emiratisch — ChefSnap
8 hrs 20 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion36g protein 82g carbs 23g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Malih kurz abspülen, dann in reichlich kaltem Wasser 8 hours oder über Nacht einweichen und das Wasser 2 to 3 times wechseln, um überschüssiges Salz herauszuziehen.
  2. Den Basmatireis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 minutes in frischem Wasser einweichen.
  3. Den eingeweichten Malih in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und 10 minutes köcheln lassen, damit er weicher wird und weiter entsalzt.
  4. Den Fisch abgießen, Haut und Gräten entfernen und ihn in großen Flocken oder festen Stücken lassen, statt ihn fein zu zerpflücken.
  5. Einen Topf mit Wasser zusammen mit der Zimtstange, den Kardamomkapseln, den Gewürznelken und der angestochenen getrockneten Limette zum Kochen bringen.
  6. Den eingeweichten Reis abgießen, in das kochende Gewürzwasser geben und garen, bis die Körner zu etwa drei Vierteln gar sind, etwa 6 to 7 minutes, dann abgießen.
  7. In einem Topf mit dickem Boden das Ghee erhitzen und die geschnittene Zwiebel an den Rändern goldbraun braten.
  8. Den Knoblauch, bezar, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und die grüne Chili hinzufügen und 30 seconds rühren, bis es duftet.
  9. Die Malih-Stücke zur Zwiebelmischung geben und vorsichtig wenden, damit sie mit den Gewürzen überzogen sind, ohne zu stark zu zerfallen.
  10. Die Fischmischung gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und dann den abgetropften Reis in einer gleichmäßigen Schicht daraufgeben.
  11. Den gehackten Koriander über den Reis streuen, den Topf fest verschließen und bei sehr niedriger Hitze 18 to 20 minutes dämpfen.
  12. Die Hitze ausschalten und den Topf, weiterhin abgedeckt, 5 minutes ruhen lassen.
  13. Den Reis vorsichtig anheben und unterheben, sodass etwas von dem Fisch von unten nach oben kommt, dann heiß servieren, ohne Salz hinzuzufügen, außer er wird verkostet und für nötig befunden.

Häufige Fragen

Kann ich den gesalzenen Königfisch oder Thunfisch im Tahta Malih ersetzen, wenn ich keinen Malih finde?

Ja. Verwenden Sie einen anderen sehr salzigen, konservierten Fisch oder im Notfall gesalzten Kabeljau oder gesalzte Makrele. Weichen Sie ihn ein und köcheln Sie ihn gründlich, um den Salzgehalt zu kontrollieren, und lassen Sie die Flocken grob, damit der Fisch im Reis erkennbar bleibt.

Wie lange dauert Tahta Malih, einschließlich Einweichzeit?

Planen Sie im Voraus: 8 Stunden oder über Nacht für den Fisch, 20 Minuten für den Reis plus etwa 30–40 Minuten Kochzeit. Die tatsächliche Zubereitungszeit ist kurz, aber das Einweichen ist entscheidend, um das Salz zu balancieren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tahta Malih?

Die größten Fehler sind, den Fisch nicht lange genug einzuweichen, den Reis zu lange zu kochen und den Fisch zu fein zu zerpflücken. Vermeiden Sie außerdem, zu viel zusätzliches Salz hinzuzufügen, da Malih und gewürztes Kochwasser bereits stark gewürzt sind.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange hält sich Tahta Malih?

Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann in einem geschlossen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es vorsichtig mit einem Spritzer Wasser, um den Reis aufzulockern. Da der Fisch gesalzen ist, kann sich der Geschmack nach dem Stehen intensivieren.

Wie serviert man Tahta Malih am besten?

Servieren Sie ihn warm in einem breiten Gefäß, wobei der Fisch untergehoben oder obenauf angerichtet wird, damit er sichtbar bleibt. Ein einfacher Salat, Joghurt oder eingelegte Gemüse passen gut dazu, und frischer Koriander sorgt für Frische.