Persisch

Tahchin-e Morgh

Tahchin ist ein persischer Safran-Reiskuchen mit einer tief goldenen Kruste und zartem Hähnchen im Inneren. Diese Version für zwei Portionen wird langsam in einem kleinen Topf gegart, damit der Boden knusprig wird, während die Mitte aromatisch und weich bleibt.

Zutaten

• Basmati-Reis1 cup
• Hähnchenschenkel oder -brust ohne Knochen und ohne Haut250g
• Naturjoghurt, dick1/2 cup
• Eigelb2
• Safranfäden1/4 tsp
• Heißes Wasser2 tbsp
• Gelbe Zwiebel1 small, thinly sliced
• Kurkuma1/2 tsp
• Gemahlener Zimt1/8 tsp
• Getrocknete Berberitzen2 tbsp
• Zucker1 tsp
• Ungesalzene Butter2 tbsp
• Pflanzenöl3 tbsp
• Feines Salz2 tsp, divided
• Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
• Wasseras needed

Zubereitung

1. Den Basmati-Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mindestens 1 hour in kaltem Wasser mit 1 tsp Salz einweichen.
2. Den Safran zerstoßen und 10 minutes in 2 tbsp heißem Wasser ziehen lassen, um Safranaufguss herzustellen.
3. Hähnchen, Zwiebel, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, 1/2 tsp Salz und 1/2 cup Wasser in einen kleinen Topf geben, zugedeckt 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
4. Das Hähnchen herausnehmen, in große Stücke zupfen und die Kochflüssigkeit ohne Deckel einkochen lassen, bis nur noch 2 to 3 tbsp konzentrierter Saft übrig sind.
5. Das gezupfte Hähnchen mit dem Zimt wieder in den reduzierten Saft rühren und dann leicht abkühlen lassen.
6. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 7 minutes kochen, bis die Körner länger geworden und an den Rändern weich, in der Mitte aber noch fest sind.
7. Den Reis abgießen und kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
8. In einer Schüssel Joghurt, Eigelb, den Safranaufguss, 1 tbsp Öl, 1 tbsp geschmolzene Butter und eine Prise Salz glatt verrühren.
9. Den abgetropften Reis vorsichtig unter die Safran-Joghurt-Mischung heben, bis jedes Korn überzogen ist.
10. Einen kleinen 6-inch antihaftbeschichteten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, 2 tbsp Öl und 1 tbsp Butter hineingeben und schwenken, sodass Boden und Seiten bedeckt sind.
11. Die Hälfte des Safranreises hineingeben und mit der Rückseite eines Löffels fest zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken.
12. Das Hähnchen auf dem Reis verteilen, dabei etwas Abstand zu den Rändern lassen, dann mit dem restlichen Reis bedecken und erneut fest andrücken.
13. Mit dem Stiel eines Löffels 3 kleine Dampflöcher in den Reis stechen, den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und 5 minutes bei mittlerer Hitze garen.
14. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 45 to 55 minutes garen, bis die Ränder tief goldbraun sind und sich der Reiskuchen vom Topf löst.
15. In der Zwischenzeit die Berberitzen kurz abspülen, trocken tupfen und 30 seconds lang mit 1 tsp Butter und dem Zucker anbraten, bis sie glänzen.
16. Den Tahchin vom Herd nehmen und 5 minutes ruhen lassen, die Ränder lösen, auf einen Teller stürzen und mit den glänzenden Berberitzen garnieren.

Häufige Fragen