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Ägyptisch

Tagin Lahma bel Basal

Ein ägyptischer Schmortopf aus zartem Lamm und süßen Zwiebeln, langsam gekocht, bis die Zwiebeln zu einer reichhaltigen, pfeffrigen Sauce zerfallen. Traditionell wird er heiß direkt aus dem Tagin mit Baladi-Brot oder einfachem Reis serviert.

Tagin Lahma bel Basal — Ägyptisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion39g protein 20g carbs 43g fat
Im Video ansehen — Tagin Lahma bel BasalIm Video ansehenمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 6:18

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C / 350°F vorheizen.
  2. Das Fleisch trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen.
  3. Das Ghee in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbräunen, falls nötig.
  4. Das Fleisch auf einen Teller geben, dann die geschnittenen Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben.
  5. Die Zwiebeln mit dem restlichen Salz bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten garen, dabei oft umrühren, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
  6. Knoblauch, Tomatenmark, Baharat, Kreuzkümmel, den restlichen schwarzen Pfeffer, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet.
  7. Das Fleisch samt austretendem Saft wieder in die Pfanne geben, dann die heiße Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.
  8. Zudecken und auf dem Herd 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Fleisch anfängt zart zu werden.
  9. Alles in einen kleinen Ton-Tagin oder eine ofenfeste Auflaufform umfüllen und darauf achten, dass die Zwiebeln das Fleisch bedecken und umgeben.
  10. Fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und 55 Minuten backen.
  11. Aufdecken und weitere 15 to 20 Minuten backen, bis das Fleisch zart ist und die Zwiebelsauce dick und an den Rändern gebräunt ist.
  12. 10 Minuten ruhen lassen, die Kardamomkapseln und das Lorbeerblatt nach Belieben entfernen und heiß mit ägyptischem Reis oder Baladi-Brot servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Rindfleisch statt Lamm in Tagin Lahma bel Basal verwenden?

Ja. Rinderbug eignet sich sehr gut und ist oft leichter zu finden. Verwenden Sie dieselbe Methode und Garzeit, aber wenn die Würfel sehr groß oder zäh sind, planen Sie eine etwas längere Backzeit ein, bis das Fleisch zart ist.

Wie lange muss das Fleisch insgesamt garen?

Nach dem Anbraten und 20 Minuten köcheln auf dem Herd das Gericht abgedeckt etwa 55 Minuten backen, dann die Zartheit prüfen. Je nach Fleischstück kann weitere 15 bis 30 Minuten nötig sein, bis das Fleisch weich und leicht auseinanderzuziehen ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Das Auslassen des Anbratens, zu schnelles Garen der Zwiebeln oder das nicht feste Abdecken des Tagin gehören zu den größten Fehlern. Vermeiden Sie auch das Hinzufügen von kalter Flüssigkeit, da dies den Garprozess verlangsamen kann, und lassen Sie das Gericht im Ofen nicht austrocknen.

Wie soll ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend auf dem Herd oder im Ofen mit einem Schuss Brühe oder Wasser erwärmen, damit sich Zwiebeln und Sauce wieder lösen.

Was sollte ich zu Tagin Lahma bel Basal servieren?

Servieren Sie es mit Reis, Baladi-Brot oder Vermicelli-Reis, um die zwiebelige Sauce aufzusaugen. Ein einfacher Salat, eingelegte Gurken oder Joghurt dazu gleichen das reichhaltige Fleisch und Ghee gut aus.