Ägyptisch
Tagin Gambari
Ein ägyptischer Garnelentajine, gebacken in einem Tontopf mit Knoblauch-Tomaten, grüner Paprika, Kreuzkümmel und frischen Kräutern. Die Sauce wird beim Garen der Garnelen in ihrem eigenen Saft schön kräftig und leicht salzig – perfekt zu Baladi-Brot oder Reis.
Im Video ansehenDoaa Fouda · 7:11
Zutaten
- Große rohe Garnelen, geschält und entdarmt400g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroß
- Knoblauchzehen, fein gehackt5
- Grüne Paprika, dünn geschnitten1 klein
- Frische Tomate, fein gehackt1 groß
- Tomatenpassata oder zerdrückte Tomaten1 Tasse
- Tomatenmark1 EL
- Olivenöl oder Maisöl2 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Gemahlener Koriander1/2 TL
- Paprikapulver1/2 TL
- Cayennepfeffer oder gehackte grüne Chilinach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Salz3/4 TL, oder nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt1/4 Tasse
- Zitronensaft1 EL
- Zitronenspaltenzum Servieren
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C vorheizen.
- Die Garnelen trocken tupfen, dann mit Zitronensaft, der Hälfte des Knoblauchs, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chili und einer kleinen Prise des Salzes vermengen.
- Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4 to 5 minutes garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
- Den restlichen Knoblauch und die grüne Paprika hinzufügen und 2 minutes garen, bis es duftet.
- Die gehackte Tomate, das Tomatenmark, die Passata und das restliche Salz einrühren, dann 6 to 8 minutes köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Den gehackten Koriander oder die Petersilie in die heiße Tomatensauce einrühren.
- Die Hälfte der Sauce in einem kleinen Ton-Tagine, einer feuerfesten Auflaufform aus Steingut oder einer ofenfesten Backform verteilen.
- Die gewürzten Garnelen in einer Schicht auf die Sauce legen und dann die restliche Sauce darüberlöffeln.
- Unbedeckt 10 to 12 minutes backen, bis die Garnelen gerade gar sind und die Sauce am Rand blubbert.
- Vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
- Heiß direkt aus dem Tagine mit Zitronenspalten, Baladi-Brot oder ägyptischem Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich für Tagin Gambari das Tajine- oder Tontopfgeschirr durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Verwenden Sie einen kleinen, ofenfesten Schmortopf, Dutch Oven oder Auflaufform von etwa derselben Größe, damit die Sauce dicht um die Garnelen bleibt. Vermeiden Sie sehr große Pfannen, da diese alles zu sehr ausbreiten und die Meeresfrüchte austrocknen können.
Wie lange sollte ich die Garnelen backen, damit sie nicht gummiartig werden?
Backen Sie sie ohne Abdeckung bei 220 °C für 10 bis 12 Minuten, gerade so lange, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig werden und die Sauce an den Rändern blubbert. Prüfen Sie früher, wenn Ihre Garnelen klein sind; Überbacken ist die Hauptursache für Zähigkeit.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tagin Gambari?
Die größten Fehler sind das Überkochen der Garnelen, zu viel Flüssigkeit in der Sauce und das Überspringen des Schrittes, die Zwiebel zuerst weichzuschmoren. Außerdem sollte Knoblauch nicht braun werden, da er bitter schmecken und die Tomate überdecken kann.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?
Lassen Sie Reste schnell abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie vorsichtig in einer Pfanne oder einer abgedeckten Ofenform nur bis zur gewünschten Temperatur auf. Vermeiden Sie zu langes Aufwärmen in der Mikrowelle, da Garnelen schnell zäh werden können.
Was sollte ich zu Tagin Gambari servieren?
Servieren Sie es heiß mit knusprigem Brot, Baladi-Brot oder einfachem Reis, um die Tomatensauce aufzunehmen. Ein einfacher Salat oder Zitronenspalten passen ebenfalls gut dazu. Halten Sie die Beilagen leicht, damit der Garnelen- und würzige Tomatengeschmack im Mittelpunkt bleibt.