Peruanisch
Tacu Tacu
Eine beliebte peruanische Art, übrig gebliebene Bohnen und Reis in ein knuspriges, goldbraunes Oval mit cremigem Kern zu verwandeln. Es wird in der Pfanne mit etwas Ají amarillo fertiggestellt und mit Salsa criolla serviert, genau so, wie es auf vielen heimischen Tischen auf den Tisch kommt.
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Zutaten
- Gekochte Canary-Bohnen oder Pinto-Bohnen, mit etwas Kochflüssigkeit1 1/2 cups
- Gekochter weißer Reis, am besten vom Vortag1 1/2 cups
- Rote Zwiebel, fein gewürfelt1/2 mittelgroße
- Knoblauch, gehackt2 Zehen
- Ají-amarillo-Paste1 tablespoon
- Pflanzenöl3 tablespoons
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 teaspoon
- Getrockneter Oregano1/4 teaspoon
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Eier2
- Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten1/2 mittelgroße
- Limettensaft1 1/2 tablespoons
- Ají limo oder frische Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten1 kleine
- Korianderblätter, gehackt2 tablespoons
Zubereitung
- Bereite die Salsa criolla zu, indem du die geschnittene rote Zwiebel kurz in kaltem Wasser abspülst, gut abtropfen lässt und dann mit Limettensaft, geschnittenem Ají limo, Koriander, Salz und Pfeffer vermengst; beiseitestellen, während du kochst.
- Gib die gekochten Bohnen in eine Schüssel und zerdrücke etwa zwei Drittel davon mit einer Gabel, sodass einige ganze Bohnen für die Textur erhalten bleiben.
- Erhitze 1 tablespoon Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die gewürfelte rote Zwiebel mit einer Prise Salz etwa 6 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
- Füge den Knoblauch, die Ají-amarillo-Paste, den Kreuzkümmel, den Oregano und den schwarzen Pfeffer hinzu und koche 1 to 2 Minuten, bis das Aderezo aromatisch ist und das Öl goldfarben wird.
- Rühre die zerdrückten Bohnen unter und koche 3 minutes lang weiter; gib bei Bedarf einen Löffel Bohnenkochflüssigkeit hinzu, damit die Mischung feucht, aber nicht zu flüssig ist.
- Hebe den gekochten Reis unter und mische alles gründlich, wobei du mit einem Löffel andrückst, bis Reis und Bohnen zusammenhalten; abschmecken und das Salz anpassen.
- Teile die Mischung in 2 Portionen und forme jede zu einem dicken ovalen Patty mit leicht verjüngten Enden.
- Erhitze 1 tablespoon Öl in einer beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, gib eine Tacu-Tacu-Portion hinein und brate sie ohne sie zu bewegen, bis sich unten eine tiefgoldene Kruste bildet, etwa 4 minutes.
- Verwende einen Pfannenwender, um das Patty in seine klassische ovale Form zu falten und zu schieben, wende es dann vorsichtig und brate die andere Seite 3 to 4 minutes lang; wiederhole dies mit der zweiten Portion und gib bei Bedarf mehr Öl hinzu.
- Brate in derselben Pfanne oder in einer separaten kleinen Pfanne die Eier als Spiegeleier mit knusprigem Rand und flüssigem Eigelb.
- Serviere jedes Tacu Tacu heiß mit einem Spiegelei darauf und löffle die Salsa criolla daneben.
Häufige Fragen
Kann ich schwarze Bohnen oder Kidneybohnen anstelle von Kanarienbohnen für Tacu Tacu verwenden?
Ja. Pintobohnen, schwarze Bohnen oder Kidneybohnen funktionieren alle gut. Verwenden Sie gekochte Bohnen mit etwas von ihrer Flüssigkeit, damit der Brei feucht bleibt. Der Geschmack verändert sich leicht, aber Kreuzkümmel, Ají Amarillo und Zwiebel prägen das Gericht weiterhin.
Wie lange im Voraus kann ich Tacu Tacu zubereiten und welchen Teil sollte ich zuerst kochen?
Sie können die Bohnen-Reis-Mischung bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Für die beste Textur den Aderezo kochen und alles vermengen, dann kaltstellen. Formen Sie die Patties oder Küchlein und braten Sie sie kurz vor dem Servieren an, damit die Außenseite knusprig bleibt.
Warum fällt mein Tacu Tacu in der Pfanne auseinander?
Meist braucht es mehr Bindung oder mehr Hitze. Verwenden Sie Reis vom Vortag, zerdrücken Sie genug Bohnen, um eine klebrige Basis zu schaffen, und kochen Sie die Mischung, bis sie zusammenhält, bevor Sie sie formen. Lassen Sie sie ungestört braun werden; zu frühes Wenden führt zum Zerbrechen.
Wie lagere und erwärme ich übrig gebliebenes Tacu Tacu?
Schnell abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Mikrowelle funktioniert auch, aber die Textur wird weicher.
Was kann ich neben der Salsa Criolla noch zu Tacu Tacu servieren?
Traditionell passt es zu Spiegeleiern, Steak oder gebratenem Fisch. Sie können es auch mit Avocado, scharfer Sauce oder einem einfachen grünen Salat servieren. Die frische Zwiebel-Limetten-Salsa ist wichtig, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.