Mexikanisch
Tacos de Suadero
Zartes Suadero wird langsam in seinem eigenen Saft mit Schweineschmalz gegart, dann gehackt und gebräunt, bis die Ränder knusprig sind. Serviere es nach Art von Mexiko-Stadt in warmen Maistortillas mit Zwiebel, Koriander, Salsa und Limette.
Zutaten
- Rindfleisch aus der Suadero-Partie350g
- Schweineschmalz3 tbsp
- Wasser2 cups
- Weiße Zwiebel1/4 medium, plus 1/4 cup finely chopped
- Knoblauchzehen2
- Lorbeerblatt1
- Feines Meersalz1 tsp, plus more to taste
- Maistortillas6 small
- Frischer Koriander1/4 cup chopped
- Limetten2, cut into wedges
- Salsa taquera, rot oder grün1/3 cup
Zubereitung
- Gib das Suadero zusammen mit dem Schmalz, dem Wasser, dem Zwiebelviertel, den Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt und dem Salz in einen breiten schweren Topf.
- Bringe alles leicht zum Simmern, decke den Topf teilweise ab und gare das Fleisch bei mittlerer bis niedriger Hitze 75 to 90 Minuten, wobei du es gelegentlich wendest, bis es sehr zart ist.
- Gib bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu, wenn der Topf austrocknet, bevor das Fleisch zart ist.
- Entferne Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt, und koche dann ohne Deckel weiter, bis das Wasser verdampft ist und nur noch das Fett übrig bleibt.
- Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und brate das Suadero im ausgelassenen Fett 6 to 8 Minuten lang an, wobei du es wendest, damit die Außenseite stellenweise knusprig wird.
- Gib das Fleisch auf ein Brett, hacke es mit einem schweren Messer fein und würze es bei Bedarf mit etwas mehr Salz.
- Wärme die Maistortillas auf einem heißen Comal und bestreiche oder tauche sie nach Wunsch leicht in das Suadero-Fett.
- Fülle jede Tortilla mit gehacktem Suadero und gib gehackte Zwiebel, Koriander, Salsa taquera und einen Spritzer Limette darüber.
Häufige Fragen
Kann ich ein anderes Stück Fleisch verwenden, wenn ich kein Suadero-Rindfleisch finde?
Ja – Brisket Point, Short Rib oder Rinderbauch sind die besten Ersatzstücke, da sie genug Fett enthalten, um zart zu bleiben. Wählen Sie ein Stück mit sichtbarer Marmorierung; sehr mageres Rindfleisch wird trocken und wird am Ende nicht so gut knusprig.
Wie lange braucht Suadero, um zart zu werden?
Planen Sie etwa 75 bis 90 Minuten bei sanftem Köcheln ein, dann noch ein paar Minuten ohne Deckel, um die Flüssigkeit verdampfen zu lassen und das Fleisch zu bräunen. Wenn Ihre Stücke dick sind oder die Hitze sehr niedrig ist, kann es etwas länger dauern.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tacos de Suadero?
Die größten Fehler sind ein zu starkes Kochen, das das Fleisch hart macht, und das Wasser nicht vollständig verkochen zu lassen, bevor das Fleisch angebraten wird. Vermeiden Sie außerdem zu frühes Unterwürzen, das Auslassen des letzten Zerkleinerns oder das Überfüllen der Tacos, wodurch die Tortilla reißt.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Suadero und Tortillas aufbewahren?
Bewahren Sie den gehackten Suadero getrennt von Tortillas und Toppings in luftdichten Behältern auf. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 4 Tage. Erwärmen Sie das Fleisch in einer Pfanne mit etwas von seinem Fett, damit es wieder knusprig wird; Tortillas werden am besten frisch erwärmt.
Wie serviere ich Tacos de Suadero am besten?
Servieren Sie sie sofort auf warmen Maistortillas mit gehackter Zwiebel, Koriander und salsa taquera sowie Limettenspalten zum Garnieren. Ein leichter Pinselstrich mit beiseite gestelltem Fett auf den Tortillas sorgt für mehr Geschmack und hält sie flexibel, ohne dass sie durchweichen.