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Mexikanisch

Tacos de canasta

Diese weichen, gedämpften Korb-Tacos sind mit Papa con Chorizo und Bohnen gefüllt und werden dann mit heißem Guajillo-Öl übergossen, sodass sie zart und intensiv duftend werden. Am besten serviert man sie warm direkt aus dem Korb mit Salsa verde und etwas eingelegter Zwiebel.

Tacos de canasta — Mexikanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion22g protein 74g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Tacos de canastaIm Video ansehenEl Cocinero En Proceso · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gewürfelte Kartoffel in Salzwasser etwa 10 minutes lang kochen, bis sie weich ist, dann abgießen und leicht zerstampfen.
  2. Die Chorizo in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie ihr Fett abgibt und bräunt, etwa 6 minutes.
  3. 2 tablespoons gehackte Zwiebel und die zerstampfte Kartoffel zur Chorizo geben, 3 minutes garen, mit Salz würzen und beiseitestellen.
  4. In einer kleinen Pfanne 2 tablespoons gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch in 1 tablespoon Öl garen, bis sie weich sind.
  5. Die Bohnen hinzufügen und sie mit einem Schuss Wasser in der Pfanne zerstampfen, bis sie dick und streichfähig sind, dann mit Salz würzen und beiseitestellen.
  6. Die Guajillo-Chilis und die Árbol-Chili kurz auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann 10 minutes in heißem Wasser einweichen.
  7. Die eingeweichten Chilis mit 2 tablespoons Einweichwasser und einer Prise Salz glatt pürieren.
  8. Das restliche Öl oder Schmalz in einem kleinen Topf erhitzen, das Chili-Püree und das Avocadoblatt hinzufügen und 5 minutes sanft braten, bis das Öl rot und aromatisch wird.
  9. Einen kleinen Korb, Topf oder eine isolierte Schüssel mit einem sauberen Tuch, dann mit einer Plastiktüte oder Backpapier, dann mit einem weiteren Tuch auslegen, damit die Wärme gehalten wird.
  10. Die Tortillas auf einem Comal erwärmen, bis sie biegsam sind, und dabei bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
  11. 4 Tortillas mit Papa con Chorizo und 4 Tortillas mit Bohnen füllen, jeden Taco halbieren und geschlossen halten.
  12. Eine Schicht Tacos in den ausgelegten Korb legen und etwas heißes Chiliöl darüberlöffeln.
  13. Mit den übrigen Tacos wiederholen, das restliche heiße Chiliöl darübergießen und die Auslage fest verschließen.
  14. Den Korb mit dem Tuch bedecken und die Tacos 30 minutes schwitzen lassen, damit die Tortillas weich werden und das Chiliöl aufnehmen.
  15. Warm mit Salsa verde und eingelegter roter Zwiebel servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die mexikanische Chorizo ersetzen oder eine vegetarische Version machen?

Ja. Verwenden Sie Soja-Chorizo, fein zerbröselte Pilze oder zusätzliche Bohnen plus geräuchertes Paprikapulver für eine vegetarische Variante. Wenn Sie Soja-Chorizo verwenden, kochen Sie sie auf die gleiche Weise, aber reduzieren Sie das hinzugefügte Salz, da sie salzig sein kann.

Wie lange dauert jede Füllung und kann ich sie im Voraus zubereiten?

Die Kartoffel-Chorizo-Füllung dauert insgesamt etwa 15 Minuten, die Bohnenfüllung etwa 10 Minuten und die Chilisauce etwa 15 Minuten. Sie können alle drei einen Tag im Voraus zubereiten und vor dem Zusammenstellen vorsichtig wieder aufwärmen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tacos de Canasta?

Füllen Sie die Tortillas nicht zu voll, sonst reißen sie beim Stapeln und Dämpfen. Vermeiden Sie auch matschige Füllungen: Das Bohnenpüree sollte dick sein und das Chiliöl leicht angebraten, damit die Sauce glatt schmeckt und nicht roh.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange?

Bewahren Sie die Füllungen getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Zusammengebaute Tacos sind am besten am selben Tag, aber ungedämpfte Tacos können über Nacht im Kühlschrank gelagert und dann gedämpft oder in ein Handtuch gewickelt in einem warmen Ofen wieder erwärmt werden.

Wie serviere ich Tacos de Canasta am besten?

Servieren Sie sie warm, gestapelt in einem abgedeckten Korb oder Topf, ausgelegt mit Backpapier und Handtüchern, um sie weich zu halten. Bieten Sie dazu Salsa Verde, eingelegte rote Zwiebeln und extra Zwiebeln als Beilage an. Eine Mischung aus verschiedenen Füllungen sorgt für den besten Geschmack.