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Peruanisch

Tacacho con Cecina

Ein beliebtes Gericht aus dem peruanischen Amazonasgebiet, mit rauchiger Cecina, serviert neben warmen Kugeln aus gerösteter grüner Kochbanane, zerstoßen mit Schweineschmalz und knusprigem Chicharrón. Es ist herzhaft, rustikal und schmeckt am besten heiß mit Ají de cocona oder eingelegten Zwiebeln.

Tacacho con Cecina — Peruanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
850 kcal pro Portion34g protein 68g carbs 48g fat
Im Video ansehen — Tacacho con CecinaIm Video ansehenGiacomo Bocchio · 19:42

Zutaten

Zubereitung

  1. Die grünen Kochbananen waschen und der Länge nach in jede Schale einen flachen Schnitt machen, ohne tief ins Fruchtfleisch zu schneiden.
  2. Die ungeschälten Kochbananen über Holzkohle, einer Gasflamme oder auf einem trockenen Comal oder einer schweren Pfanne rösten, dabei oft wenden, bis die Schalen schwarz sind und das Fruchtfleisch ganz weich ist, etwa 25 to 30 minutes.
  3. Während die Kochbananen rösten, 1 tablespoon Schweineschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Cecina braten, bis die Ränder gebräunt und sie durchgewärmt ist, etwa 2 to 3 minutes pro Seite; warm halten.
  4. Die gerösteten Kochbananen noch heiß schälen und in Stücke schneiden.
  5. Die heißen Kochbananenstücke in einen großen Mörser, Batán oder eine robuste Schüssel geben und mit dem Salz zerstoßen, bis die Textur größtenteils zerstampft, aber noch rustikal ist.
  6. Das restliche Schweineschmalz nach und nach beim Zerstoßen hinzufügen, dann den gehackten Chicharrón untermischen, damit das Fett die Kochbanane gleichmäßig würzt.
  7. Die Tacacho-Mischung abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen.
  8. Mit leicht gefetteten Händen die Mischung zu 4 festen Kugeln formen, 2 tacachos pro Portion.
  9. Nach Wunsch die Tacacho-Kugeln kurz in derselben Pfanne, die für die Cecina verwendet wurde, anbraten, bis sie außen leicht goldfarben sind.
  10. Die heißen Tacacho-Kugeln mit der gebratenen Cecina daneben und einem Löffel Ají de cocona oder Ají-charapita-Sauce servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Kochbananen oder Cecina ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Verwenden Sie nur sehr grüne Kochbananen; reife werden süß und matschig. Wenn peruanische Cecina nicht verfügbar ist, verwenden Sie gut gewürzten geräucherten Schweinefleisch, geräucherten Speck oder Trockenfleisch, erwarten Sie aber einen anderen Geschmack und passen Sie das Salz vorsichtig an.

Wie lange dauert Tacacho con Cecina von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Das Rösten der Kochbananen dauert 25 bis 30 Minuten, während das Braten der Cecina nur wenige Minuten dauert. Am schnellsten geht es, wenn Sie Mörser, Fett und Garnitur vor dem Kochen vorbereiten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Tacacho?

Die größten Fehler sind die Verwendung von reifen Kochbananen, unzureichendes Rösten und das Hinzufügen von zu viel Fett auf einmal. Außerdem sollte Tacacho nicht zu stark zerdrückt werden; es sollte rustikal bleiben und keine glatte Paste werden. Würzen Sie nach und nach, da Schweinefleisch und Chicharrón bereits salzig sind.

Kann ich Tacacho im Voraus zubereiten und Reste aufbewahren?

Ja, aber frisch ist es am besten. Bewahren Sie Tacacho und Cecina getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie den Tacacho vorsichtig mit etwas Schweinefett oder Öl, damit er feucht bleibt, und braten Sie die Cecina kurz erneut an.

Was sollte ich zu Tacacho con Cecina servieren?

Servieren Sie es heiß mit Ají de Cocona oder Ají Charapita Sauce separat. Ein einfacher Salat, eingelegte Zwiebeln oder Spiegeleier passen ebenfalls gut dazu. Halten Sie die Cecina warm und richten Sie Tacacho in rustikalen Haufen für die traditionelle Präsentation an.