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Brasilianisch

Tacacá

Tacacá ist eine dampfende Brühe aus Pará, serviert in einer Cuia, mit goldenem Tucupi, seidiger Tapioka-Goma, Jambu-Blättern, die den Mund sanft kribbeln lassen, und getrockneten Garnelen. Sie ist hell, herzhaft, säuerlich und tief in der amazonischen brasilianischen Küche verwurzelt.

Tacacá — Brasilianisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion28g protein 46g carbs 14g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Garnelen kurz abspülen, dann 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit sie weicher werden und überschüssiges Salz verlieren; gut abtropfen lassen.
  2. Den Tucupi mit dem zerdrückten Knoblauch, der Chicória do Pará, der Alfavaca und dem Salz in einen Topf geben, dann aufkochen und 30 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen; wenn roher Tucupi verwendet wird, ihn vor dem Servieren gemäß den Sicherheitsanweisungen des Herstellers garen.
  3. Während der Tucupi köchelt, das Jambu in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, bis die Stiele zart und die Blätter leuchtend grün sind; abgießen und beiseitestellen.
  4. In einem kleinen Topf die Tapiokastärke mit dem kalten Wasser und einer Prise Salz glatt verquirlen.
  5. Die Tapiokamischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis sie glänzend, durchsichtig und leicht elastisch wird und die Goma bildet.
  6. Die Kräuter und den Knoblauch aus dem Tucupi entfernen, abschmecken und das Salz anpassen; die abgetropften Garnelen hinzufügen und 2 Minuten in der Brühe erwärmen.
  7. Zum Servieren eine Schicht heiße Goma in jede Cuia oder tiefe Schüssel geben.
  8. Den heißen Tucupi mit den Garnelen über die Goma schöpfen und dann das gegarte Jambu daraufgeben.
  9. Mit Pimenta-de-cheiro oder Murupi-Chilisauce nach Geschmack abschließen und sofort sehr heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Tucupi ersetzen, wenn ich es hier nicht bekomme?

Tucupi hat einen sehr spezifischen sauren, erdigen Geschmack, daher gibt es keinen echten Ersatz. Im Notfall kann eine leichte Brühe mit etwas Limette oder Essig für Säure genommen werden, aber das Gericht schmeckt dann anders. Gekochtes Tucupi ist am sichersten, wenn man es fertig kauft.

Wie lange dauert es, Tacacá von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechne mit etwa 45 bis 60 Minuten. Das Tucupi braucht ungefähr 30 Minuten Köcheln, die Garnelen müssen eingeweicht werden, und Jambu und Goma dauern jeweils nur ein paar Minuten. Bereite alles vorher vor, damit die letzten Schritte schnell gehen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tacacá?

Die größten Fehler sind das Unterkochen von rohem Tucupi, zu viel Salz in der Brühe und das ÜBERKOCHEN von Jambu, sodass es seine Bissfestigkeit verliert. Außerdem sollte die Goma glänzend und elastisch sein, nicht klumpig oder zu flüssig. Ständig rühren, während sie eindickt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Bewahre Tucupi, Garnelen, Jambu und Goma möglichst getrennt auf. Im Kühlschrank in abgedeckten Behältern bis zu 2 Tage haltbar. Die Brühe vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Die Goma dickt beim Stehen nach, mit etwas heißem Wasser bei Bedarf wieder lockern.

Wie serviert man Tacacá am besten?

Serviere es sehr heiß in einer tiefen Schale oder einem traditionellen Kürbisgefäß, mit einem Löffel Goma, etwas Garnelen und Jambu und dann das Tucupi darüber geben. Pimenta-de-cheiro oder Murupi-Soße separat anbieten, damit jeder die Schärfe selbst anpassen kann.