Nepalesisch
Taas
Taas ist ein nepalesischer Mutton-Fry nach Chitwan-Art, trocken in heißem Senföl gebraten, bis die Gewürze am Fleisch haften und die Ränder knusprig werden. Traditionell isst man ihn mit Chiura, geschnittenen Zwiebeln, grüner Chili und einem Spritzer Zitrone.
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Zutaten
- Entbeintes Ziegenfleisch oder Mutton, in kleine dünne Stücke geschnitten400g
- Senföl3 EL
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Kashmir- oder nepalesisches rotes Chilipulver1 TL
- Kurkuma1/2 TL
- Timur-Pulver1/4 TL
- Garam Masala1/2 TL
- Bockshornkleesamen1/4 TL
- Getrocknete rote Chili1
- Grüne Chilischoten, aufgeschlitzt2
- Salz3/4 TL
- Zitronensaft1 EL
- Frischer Koriander, gehackt2 EL
- Gepuffter Reis, Chiura1 1/2 Tassen
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1 kleine
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Gib das Ziegenfleisch in eine Schüssel mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Kurkuma, Timur, Garam Masala, Salz, Zitronensaft und 1 Esslöffel Senföl.
- Vermische alles mit der Hand sehr gut, bis die Gewürze jedes Stück bedecken, decke es dann ab und lasse es mindestens 1 Stunde marinieren.
- Erhitze das restliche Senföl in einem schweren Kadai oder einer dicken Pfanne, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze etwas reduzieren.
- Gib die Bockshornkleesamen und die getrocknete rote Chili dazu und lasse sie ein paar Sekunden lang dunkler werden, ohne zu verbrennen.
- Gib das marinierte Fleisch dazu und brate es bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis das Fleisch die Farbe verändert und die Gewürze geröstet duften.
- Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und koche 12 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Mutton seinen Saft abgibt und zart wird.
- Decke die Pfanne auf, gib die aufgeschlitzten grünen Chilischoten dazu und brate alles bei mittelhoher Hitze 6 bis 8 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, sich das Öl absetzt und das Fleisch dunkel, glänzend und an den Rändern leicht knusprig ist.
- Koste und passe das Salz an, dann rühre den gehackten Koriander unter.
- Röste den Chiura in einer separaten Pfanne leicht trocken 1 bis 2 Minuten an, wenn du ihn warm und knusprig magst.
- Serviere den heißen Taas mit Chiura, geschnittenen roten Zwiebeln, Zitronenspalten und extra grüner Chili.
Häufige Fragen
Kann ich Ziegenfleisch für Taas durch Lamm, Rind oder Huhn ersetzen?
Ja. Lamm eignet sich am besten als naher Ersatz und gart ähnlich. Rindfleisch benötigt längeres Zugedecktes Garen, um zart zu werden. Huhn gart viel schneller und sollte später hinzugefügt werden, mit kürzerem zugedecktem Köcheln, damit es nicht austrocknet.
Wie lange sollte ich Taas zum besten Geschmack marinieren?
Mindestens 1 Stunde ist das Minimum, aber 4 bis 8 Stunden verleihen einen intensiveren Geschmack. Wenn du über Nacht marinierst, bewahre es im Kühlschrank auf. Zitrone, Gewürze und Senföl helfen, das Fleisch zarter zu machen und gleichmäßiger zu würzen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Taas?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Bockshornkleesamen, zu niedrige Hitze am Anfang und zu langes Garen, bis das Fleisch austrocknet. Außerdem sollte man nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen; Taas sollte als trockenes, geröstetes Gericht enden.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Taas aufwärmen?
Lass es vollständig abkühlen, bewahre es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme es in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser bei Bedarf. Es lässt sich auch etwa 1 Monat einfrieren.
Womit sollte ich Taas für eine traditionelle Mahlzeit servieren?
Serviere es heiß mit gedämpftem Reis, Chiura, Roti oder Sel Roti. Es passt auch gut zu Achar, geschnittenen Zwiebeln, Zitronenspalten und einer einfachen Linsensuppe. Der geröstete, würzige Geschmack harmoniert am besten mit einfachen Beilagen.